Un riz basmati aromatique cuit dans un bouillon de poulet finement épicé - un classique pakistanais à une seule casserole, plus simple que le biryani mais tout aussi apprécié.
Le yakhni pulao se distingue du biryani par sa philosophie : le riz est cuit directement dans le bouillon aromatique filtré de la viande (yakhni), absorbant chaque goutte de saveur. Le résultat est plus délicat que le biryani, avec les épices fournissant une complexité profonde et tranquille plutôt que des couches audacieuses. C'est le plat pour les déjeuners du week-end, les rassemblements religieux et les dîners familiaux tranquilles.
Sert 6
Attachez les épices et le gingembre dans une mousseline. Placez dans une casserole avec le poulet, l'eau et le sel. Mijotez 25 minutes jusqu'à cuisson du poulet. Sortez le poulet ; réservez. Filtrez le bouillon - gardez à la fois le bouillon et le poulet.
Dans la même casserole, faites frire les oignons émincés au ghee pendant 12 minutes jusqu'à dorage profond.
Ajoutez la pâte de gingembre-ail, puis les morceaux de poulet. Remuez 2 minutes. Ajoutez le yaourt et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Égouttez le riz trempé et versez-le. Remuez 2 minutes. Versez 800 ml du bouillon yakhni. Goûtez - doit être légèrement salé (le riz absorbera).
Portez à ébullition forte. Réduisez à feu minimal, couvrez hermétiquement. Cuisez 18 minutes sans soulever le couvercle.
Éteignez. Laissez reposer couvert 10 minutes.
Égrappez délicatement à la fourchette. Servez avec du raita, une sauce fraîche et une salade.
Le ratio bouillon-riz est critique : 1,6 tasse de liquide pour 1 tasse de riz trempé.
Ne jetez pas un coup d'oeil pendant les 18 minutes de cuisson - la vapeur doit circuler.
Pulao au boeuf - augmentez le temps de cuisson du yakhni à 90 minutes
Pulao à la mouton - identique au boeuf, version classique de célébration
Ajoutez 50 g de raisins secs et 50 g de noix de cajou frites au ghee sur le dessus
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert avec un trait d'eau à feu doux.
Le pulao est l'ancêtre persan du biryani - apporté en Asie du Sud par les Moghols et affiné à Lahore et Lucknow. Le yakhni pulao pakistanais reste plus proche de l'original persan que le biryani, avec un épicage délicat et la technique caractéristique de cuire le riz dans un bouillon de viande filtré.
Le pulao est une casserole avec riz cuit au bouillon. Le biryani est en couches avec riz séparé et un masala épais dessous.
Oui - ajoutez les épices en vrac, mais vous devrez les filtrer ou les retirer avant d'ajouter le riz.
Par portion · 6 portions totales
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