Une meringue imposante avec une croûte croustillante et un centre moelleux, empilée haut avec de la crème fouettée et des kiwis frais tranchés.
La pavlova est le dessert national le plus férocement revendiqué de la Nouvelle-Zélande, nommée d'après la danseuse russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australasie en 1926. La version néo-zélandaise se caractérise par sa structure haute et nuageuse, son intérieur moelleux et doux, et sa généreuse garniture de crème fouettée légèrement sucrée et de kiwis tranchés. Le secret réside dans l'ajout de fécule de maïs et de vinaigre qui stabilisent la meringue et créent ce centre moelleux emblématique. C'est un incontournable à Noël et les réunions d'été.
Sert 10
Préchauffer le four à 150 °C (130 °C ventilateur). Tracer un cercle de 22 cm sur du papier parchemin et le placer crayon-côté bas sur un plateau de cuisson.
Dans un bol parfaitement propre, battre les blancs d'œufs avec un mélangeur électrique jusqu'à former des pics fermes. Ajouter le sucre cristallisé une cuillère à soupe à la fois, battre bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes — environ 10 minutes au total.
Tamiser la fécule de maïs sur la meringue et ajouter le vinaigre et la vanille. Incorporer doucement avec une cuillère en métal jusqu'à juste combiné — ne pas trop mélanger.
Entasser la meringue sur le cercle, en étalant jusqu'aux bords avec une spatule. Créer une légère indentation au centre pour que la crème s'y assoie et lisser les côtés dans un mouvement vers le haut. Réduire le four à 120 °C et cuire 75 minutes.
Éteindre le four et laisser la pavlova à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant au moins 1 heure ou jusqu'à complètement refroidie. Ceci empêche la fissuration.
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à former des pics mous. Verser sur la pavlova refroidie. Disposer les kiwis et les fraises sur le dessus et arroser avec la pulpe du fruit de la passion. Servir immédiatement.
Assurer qu'aucun blanc d'œuf ne contamine les blancs — même une trace empêchera les pics fermes.
L'humidité est l'ennemi de la meringue — éviter de faire la pavlova un jour de pluie.
La pavlova peut être faite 1 jour à l'avance et stockée sans garniture dans un endroit sec.
Frotter l'intérieur du bol avec demi citron et sécher complètement avant utilisation.
Remplacer les kiwis par la mangue et la framboise pour une version tropicale.
Arroser avec du chocolat noir fondu avant d'ajouter la crème.
Mini pavlovas individuelles cuisant seulement 25–30 minutes.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Pavlova sans garniture : conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour. Une fois garnie, consommer dans les 2 heures.
Les origines de la pavlova sont fortement contestées entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie. Une recette de pavlova a été publiée dans un livre de cuisine néo-zélandais en 1929, peu après la tournée d'Anna Pavlova. Les deux nations revendiquent l'invention, mais les Néo-Zélandais sont particulièrement passionnés par leur propriété de ce dessert nuageux.
La fissuration signifie généralement que le four était trop chaud ou que la pavlova a refroidi trop rapidement. Toujours refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Oui — utiliser l'accessoire de fouet à vitesse élevée. Le résultat est le même.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (160g) · 10 portions totales
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