Pelēkie Zirņi ar Speķi

À propos de cette recette

Pelēkie zirņi ar speķi (pois gris avec bacon) détient un statut presque sacré dans la cuisine lettonne. Les pois gris — une variété du patrimoine avec une saveur plus terreuse et noisette que les pois verts ou jaunes — sont trempés toute la nuit, bouillis jusqu'à tendreté, puis combinés avec de généreuses quantités de bacon fumé frit et d'oignon. Le plat est obligatoire à Jāņi (célébrations de la Veille de la Saint-Jean, le plus grand festival de Lettonie) et est répertorié comme l'un des aliments du patrimoine culturel officiels de la Lettonie. Malgré la préparation simple, la qualité des ingrédients compte énormément : les véritables pois gris lettons et le bacon fumé à froid traditionnel sont irremplaçables.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gpois gris séchés (ou pois moelleux), trempés toute la nuit
• 200 gbacon fumé ou lardons, en dés
• 2 mediumoignons, finement en dés
• 2 tbspsaindoux ou beurre
• 1.5 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir
• 1 tbspaneth frais ou persil, haché (garniture optionnelle)

Étapes

1. 1

   Cuire les pois

   Égoutter les pois trempés, couvrir d'eau froide fraîche de 5 cm et porter à ébullition. Écumer la mousse, réduire le feu et laisser mijoter pendant 60–80 minutes jusqu'à ce que les pois soient complètement tendres. Assaisonner avec du sel pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Égoutter et garder au chaud.

2. 2

   Frire le bacon et l'oignon

   Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et faire frire jusqu'à ce qu'il commence à croustiller, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire pendant 8–10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.

3. 3

   Combiner

   Ajouter les pois égouttés à la poêle avec le bacon et l'oignon. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du poivre noir. Cuire ensemble pendant 3–4 minutes afin que les pois absorbent le gras du bacon.

4. 4

   Servir

   Transférer dans un plat de service et garnir avec de l'aneth ou du persil si désiré. Servir immédiatement comme plat principal ou accompagnement généreux.

Variantes

• •

  Pelēkie zirņi ar speķi avec champignons sautés ajoutés

• •

  Servi froid comme salade avec vinaigrette

• •

  Farci dans des petits pains de seigle

• •

  Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérer pendant 3 jours au maximum. Réchauffer doucement dans une poêle avec un trait d'eau.

Foire aux questions