Une soupe à l'oseille lettone brillante et acidulée enrichie de crème et de jaune d'œuf — un plat bien-aimé du printemps célébrant les premières pousses vertes de la saison.
Skābeņu zupa (soupe à l'oseille) marque l'arrivée du printemps en Lettonie avec un bol vivide et profondément savoureux de feuilles acidulées cuites à la vapeur dans un bouillon léger et enrichies de crème fraîche. L'oseille — une herbe vivace robuste avec une saveur acidulée citronée — est l'une des premières plantes à apparaître après l'hiver balte, et son arrivée signale le début de la saison de croissance. La soupe est traditionnellement faite avec du porc fumé ou un bouillon de poulet et est finalisée avec un trait de crème et un œuf dur. C'est l'un de ces plats qui a le goût d'une saison spécifique et ne peut pas être reproduit en dehors du printemps.
Sert 4
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Verser le bouillon, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporer l'oseille. Elle va se faner et virer au vert olive terne presque immédiatement — c'est normal. Laisser mijoter pendant 2–3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser dans des bols. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fraîche et un œuf dur divisé à chaque bol. Garnir avec de l'aneth frais et servir immédiatement.
Ajouter l'oseille à la toute fin — la cuisson prolongée détruit à la fois sa couleur et sa saveur.
Si l'oseille n'est pas disponible, les épinards avec un trait de jus de citron sont un substitut acceptable.
Pour une soupe plus riche, utiliser un bouillon de poulet doublement concentré.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce tout le plat.
Skābeņu zupa avec orties et ail sauvage
Soupe à l'oseille froide servie comme entrée froide
Velouté d'oseille mélangé lisse
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer pendant 2 jours au maximum. La couleur s'assombrira mais la saveur reste excellente.
Les soupes à l'oseille ont été faites en Lettonie et dans toute l'Europe de l'Est depuis la période médiévale, lorsque les premières herbes vertes printanières après un long hiver étaient avidement récoltées. La combinaison avec la crème fraîche et l'œuf est distinctement baltique.
L'oseille contient de l'acide oxalique et doit être consommée avec modération, en particulier par ceux ayant des problèmes rénaux. Un bol normal de soupe est parfaitement sans danger pour la plupart des gens.
La chaleur détruit rapidement la chlorophylle de l'oseille. L'ajouter très tard dans la cuisson et ne pas trop cuire cela minimise.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les saveurs aromatiques par des saveurs similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir équilibré le rapport gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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