Rechta

À propos de cette recette

Rechta (رشتة) est l'un des plats traditionnels les plus aimés d'Algérie et porte la distinction d'être l'une des seules véritables préparations de pâtes algériennes, prédatant l'influence des pâtes italiennes dans la région. Des nouilles blanches extrêmement fines — fabriquées à partir de pâte de semoule, séchées et cassées en longueurs de 3–4 cm — sont cuites à la vapeur au-dessus d'un bouillon riche et doré de poulet, pois chiches et navets parfumés de cannelle, ras el hanout et une généreuse quantité de beurre. Les nouilles sont servies empilées sur un grand plat, le poulet et les légumes disposés sur le dessus et le bouillon parfumé versé à table. Rechta est profondément associée à l'identité culturelle algérienne — c'est le plat servi aux célébrations à Alger et dans les villes côtières du nord, et chaque famille a sa propre version chérie.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpoulet entier(coupé en morceaux)
• 300 gnouilles rechta ou vermicelles fins(cassées en longueurs de 4 cm)
• 240 gpois chiches en conserve(égouttés)
• 3 mediumnavets(pelés et quartiers)
• 1 largeoignon(finement râpé)
• 60 gbeurre non salé(divisé)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspooncannelle moulue
• 0.5 teaspoonpoivre blanc moulu
• 0.5 teaspoongingembre moulu
• 0.5 teaspooncurcuma moulu
• 1.2 litreseau ou bouillon de poulet
• 1 teaspoonsel

Instructions

1. 1

   Construire le bouillon

   Dans un grand pot, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon râpé et cuire 5 minutes jusqu'à ramollir. Ajoutez le ras el hanout, la cannelle, le poivre blanc, le gingembre et le curcuma et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les morceaux de poulet et tournez pour enrober dans les épices. Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez le sel et portez à ébullition.

2. 2

   Mijoter le poulet

   Écumez la mousse de la surface. Réduire la chaleur à un léger mijotemment. Couvrir et cuire 35 minutes.

3. 3

   Ajouter pois chiches et navets

   Ajoutez les pois chiches et navets au pot. Continuez à mijoter découvert pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que les navets soient complètement tendres et le bouillon soit parfumé et légèrement réduit.

4. 4

   Cuire les nouilles à la vapeur

   Assaisonnez les nouilles avec une pincée de sel et versez avec 1 cuillerée à soupe du beurre restant. Placez dans un tamis ou panier de couscoussier posé au-dessus du bouillon frémissant. Couvrir et cuire à la vapeur 15–20 minutes, en retournant les nouilles à mi-parcours, jusqu'à être tendre et cuites. Versez avec le beurre restant.

   Si les nouilles rechta ne sont pas disponibles, les vermicelles fins cassées en longueurs courtes et brièvement trempées dans l'eau salée chaude est un bon substitut.

5. 5

   Assembler et servir

   Montez les nouilles au beurre sur un grand plat creux. Disposez les morceaux de poulet, pois chiches et navets sur les nouilles. Versez le bouillon chaud généreusement sur tout. Servez immédiatement avec du bouillon supplémentaire dans un pot à table.

Variantes

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  Rechta peut aussi être faite avec de l'agneau au lieu du poulet, avec un temps de braise plus long de 90 minutes.

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  Certains cuisiniers algériens ajoutent une poignée d'amandes blanchies comme garniture pour mariages et célébrations.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'une seule brûlure aiguë.

Stockage

Stockez les nouilles, le poulet et le bouillon séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec du bouillon supplémentaire pour restaurer l'humidité.

Foire aux questions