Sabich

À propos de cette recette

Sabich est l'un des street foods de Tel-Aviv définissant et un monument culinaire à l'immigration juive irakienne en Israël. Il a été inventé au début des années 1960 par Sabich Halabi, un Juif irakien qui l'a vendu de sa maison à Givatayim. La combinaison de textures est extraordinaire : aubergine frite soyeuse, houmous crémeux, sauce amba acidulée (sauce à la mangue marinée), légumes frais croustillants et la richesse de l'œuf dur. Amba — parfumé avec du fenugrec et du curcuma — est l'ingrédient qui rend le sabich irremplaçable.

Ingrédients

Sert 4

• 2aubergines(tranchées en rondelles de 1cm)
• 4œufs(durs)
• 4pains pita(cuit dur, tranché)
• 150 mlhoumous(dilué avec de l'eau et du citron jusqu'à consistance coulante)
• 4 c. à s.sauce amba(mangue marinée — ou substitut chutney à la mangue)
• vegetable oiltahini
• 2tomates(cubées)
• 1concombre(cubé)
• 0.5oignon(finement cubé)
• 2 c. à s.jus de citron(haché (salade israélienne))
• 1 c. à s.huile végétale(pour frire)
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.zhug (sauce au piment vert)(servir - facultatif)

Étapes

1. 1

   Frire l'aubergine

   Frire les tranches d'aubergine dans l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées de tous les côtés. Égoutter et assaisonner avec du sel.

2. 2

   Faire la salade israélienne

   Mélanger les tomates, le concombre et l'oignon avec le jus de citron et une pincée de sel.

3. 3

   Trancher les œufs

   Peler et trancher les œufs durs.

4. 4

   Réchauffer le pita

   Réchauffer les pains pita dans une poêle sèche ou au four.

   La sauce Amba n'est pas négociable : c'est la saveur déterminante du sabich. En cas d'indisponibilité, utilisez un mélange de chutney de mangue et un peu de vinaigre de vin blanc comme substitut imparfait.

5. 5

   Assembler

   Étaler le houmous à l'intérieur du pita. Mettre en couches les tranches d'aubergine et d'œuf. Ajouter la salade israélienne. Arroser d'amba et tahini.

Variantes

• •

  Ajouter le navet mariné pour plus d'acidité

• •

  Inclure les tranches de pommes de terre frites croustillantes

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et net.

Stockage

Tous les composants sauf l'aubergine frite se conservent bien 3 jours. Frire l'aubergine frais et assembler immédiatement.

Foire aux questions