Agneau haché épicé enfilé et grillé au charbon jusqu'à fumant à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le kebab de rue le plus bien-aimé du Pakistan.
Les kebabs seekh ('kebabs à la brochette') sont l'un des éléments de grill défiants du sud de l'Asie : la viande hachée épicée à la main moulée sur des brochettes et grillée sur feu féroce jusqu'à ce que la surface se caramélise en une croûte fumeuse. Les versions pakistanaises sont plus gras que les homologues indien — plus de chili, plus d'oignon cru dans le mélange, finies avec un trait de citron et de chaat masala. C'est le son et l'odeur des nuits de Karachi.
Sert 4
Râper l'oignon et presser l'eau — c'est critique sinon les kebabs ne vont pas se lier. Utiliser uniquement l'oignon pressé.
Combiner tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol. Pétrir avec les mains 4-5 minutes — le mélange devrait légèrement devenir collant et se lier ensemble.
Couvrir et réfrigérer 1 heure. Le repos permet aux saveurs de s'épanouir et à la texture de se définir.
Mains humides. Prendre une poignée de viande hachée et la presser autour d'une brochette de métal plat en une forme de saucisse, environ 15cm de longueur.
Chauffer le barbecue ou la poêle à gril à élevé. Badigeonner les kebabs avec l'huile. Griller 4 min par côté, en badigeonnant avec l'huile — ils doivent être char à l'extérieur, juteux à l'intérieur.
Retirer de la brochette. Saupoudrer de chaat masala. Servir avec le citron, l'oignon tranché et le chutney à la menthe dans du naan ou du paratha.
Griller la farine de pois chiches d'abord enlevé le goût brut de farine et améliore la liaison.
Si griller au gaz, placer un petit morceau de charbon dans le papier aluminium avec quelques gouttes d'huile pour ajouter le fumé.
Seekh poulet : utiliser la viande hachée de poitrine de poulet + 50g graisse supplémentaire
Seekh boeuf : même recette avec du boeuf haché chuck
Ajouter menthe fraîche hachée et 1 cuillère à café de poudre de cumin grillée
Mieux frais. Congeler les kebabs crus formés jusqu'à 2 mois. Les kebabs cuits se réfrigèrent jusqu'à 3 jours.
Le kebab seekh a originé dans les cuisines mogholes de Delhi et Lahore au 16e siècle, né de techniques d'Asie Centrale et Perses apportées par les armées mogholes. Au Pakistan, le kebab est devenu démocratisé par les vendeurs de rue aux lieux comme Boat Basin et Burns Road, Karachi.
Trop d'humidité ou trop peu de pétrissage. Presser l'oignon complètement sec et pétrir jusqu'à ce que la viande soit légèrement collante.
Les brochettes en métal plat sont essentielles — les brochettes rondes causent la viande hachée de tourner tandis que de tourner.
Par portion · 4 portions totales
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