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Shakshuka
Le classique du matin adopté d'Israël — des œufs pochés dans une sauce épicée aux tomates et poivrons, finis avec du fromage feta et des herbes, servis bouillonnant dans la poêle avec du challah ou du pita.
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2 340 notes)#œufs#tomate#une seule poêle#végétarien#épicé
À propos de cette recette
La shakshuka telle qu'elle est préparée en Israël reflète la riche mosaïque d'influences culinaires du pays — apportée par les immigrants juifs mizrahi d'Afrique du Nord et du Yémen et maintenant profondément enracinée dans la culture alimentaire israélienne. La version israélienne a tendance à être plus douce et plus sucrée que son parent tunisien, utilisant du paprika doux et moins de harissa, souvent garni de fromage feta. Elle s'est propagée d'Israël pour devenir l'un des plats de brunch les plus à la mode au monde.
Ingrédients
Sert 2
- 4 largeœufs
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 mediumpoivron rouge(cubé)
- 1 mediumoignon(cubé)
- 3 clovesail(minced)
- 1 tsppaprika doux
- 1 tspcumin moulu
- 1/2 tspflocons de chili
- 2 tbsphuile d'olive
- 60 gfromage feta(crumbled)
- 2 tbsppersil frais ou coriandre
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Faire revenir les légumes
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Cuire l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- 2
Ajouter épices et ail
Ajouter l'ail, le paprika, le cumin et les flocons de chili. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajouter les tomates
Ajouter les tomates concassées et le sel. Mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 4
Pocher les œufs
Faire 4 puits dans la sauce. Casser un œuf dans chaque puit. Couvrir et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient juste pris.
- 5
Finir et servir
Émietter du feta sur le haut. Scatter herbes. Servir directement de la poêle avec du pain.
Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire les œufs — la chaleur résiduelle continuera la cuisson après avoir retiré du feu
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui bougent vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent dans les plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter de la saucisse agneau ou merguez
- •
Mélanger le tahini avant de servir
- •
Utiliser les tomates vertes pour une version acidulée
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
La sauce (sans œufs) se conserve 3 jours. Meilleur de cuire des œufs frais chaque fois. Réchauffer la sauce, ajouter les œufs, cuire frais.
Histoire et origine
Shakshuka est originaire d'Afrique du Nord (probablement Tunisie) et a été popularisée en Israël par les immigrants juifs mizrahi de Tunisie, de Libye et du Yémen dans les années 1950. Elle est progressivement devenue un élément fondamental de la cuisine domestique et de la culture des cafés israéliens.
Foire aux questions
La shakshuka est-elle originalement israélienne ?
Elle est originaire d'Afrique du Nord (probablement Tunisie) et a été popularisée en Israël par les immigrants juifs mizrahi.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Calories360kilocalories
Protéine22g
Glucides24g
Fat20g
Fibre5g
Protéine22g
Glucides24g
Fat20g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson25 min
Durée totale35 min
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