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Pol Sambol
L'essentiel des sambols de Sri Lanka — une noix de coco fraîchement râpée mélangée avec oignon rouge, piments, jus de citron vert et poisson Maldive pour un condiment épicé et odorant mangé à chaque repas.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1 680 notes)#noix de coco#sambol#condiment#poisson maldive#quotidien
À propos de cette recette
Pol sambol (condiment à la noix de coco) est le condiment le plus universellement mangé au Sri Lanka — mangé au petit-déjeuner avec des hoppers et des string hoppers, au déjeuner avec du riz et des currys, et en tant que collation tardive avec du pain. C'est sans doute l'exportation culinaire la plus importante de Sri Lanka : facile à préparer, étonnamment savoureux et absolument addictif. La combinaison de noix de coco fraîche avec l'âcreté du poisson Maldive (thon séché), la chaleur des piments, la netteté de l'oignon rouge et la luminosité du citron vert crée un condiment comme nulle part ailleurs. Faire pol sambol en broyant tout dans un mortier en pierre traditionnel est considéré comme essentiel pour la saveur authentique.
Ingrédients
Sert 6
- 200 gnoix de coco fraîchement râpée(ou noix de coco séchée réhydratée à l'eau)
- 1 smalloignon rouge(finement dés)
- 3 wholepiments rouges séchés(ou 1 c. à thé flocons de piment)
- 2 tbspPoisson Maldive (flocons de thon séché)(ou 1 c. à thé sauce poisson en remplacement)
- 2 tbspjus de citron vert
- 1/2 tspsel
Instructions
- 1
Broyer la base d'épices
Dans un mortier ou un robot culinaire, piler les piments séchés et le poisson Maldive jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
- 2
Ajouter la noix de coco et l'oignon
Ajouter la noix de coco râpée, l'oignon rouge, le jus de citron vert et le sel. Mélanger et piler ensemble jusqu'à ce que tout soit combiné et la noix de coco ait absorbé la couleur du piment.
- 3
Goûter et ajuster
Ajuster le jus de citron vert, le sel et le piment pour équilibrer. Le sambol devrait être simultanément savoureux de noix de coco, acide, épicé et savoureux.
Conseils de pro
- →
La noix de coco fraîchement râpée donne la meilleure saveur — la noix de coco séchée devrait être imbibée de lait de coco pour se réhydrater
- →
Le poisson Maldive est essentiel pour la profondeur umami — ne l'omettez pas si vous pouvez le trouver
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la cuisson, en particulier pour toute étape qui progresse rapidement.
Variantes
- •
Ajouter des feuilles de curry grillées pour une arôme supplémentaire
- •
Faire un « seeni sambol » en caramélisant d'abord les oignons avec sucre et épices
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une c. à thé de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'un coup sec.
Stockage
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Mieux mangé frais car la noix de coco peut fermenter.
Histoire et origine
Pol sambol est considéré comme l'une des plus anciennes préparations sri-lankaises, mangée depuis l'Antiquité. Elle représente la tradition culinaire bouddhiste cinghalaise de l'île.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le poisson Maldive ?
Thon listao séché au soleil et fumé, un ingrédient d'assaisonnement clé de la cuisine sri-lankaise. Similaire au katsuobushi japonais mais séché plus agressivement. Disponible dans les épiceries sud-asiatiques.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain sûr.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories160kilocalories
Protéine4g
Glucides8g
Fat14g
Fibre3g
Protéine4g
Glucides8g
Fat14g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson0 min
Durée totale15 min
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