Le plat national du Groenland — une soupe nourrissante à base de viande de phoque ou de baleine avec du riz et de l'oignon.
Le Suaasat est l'âme de la cuisine groenlandaise : un bouillon simple et réconfortant préparé avec le gibier arctique disponible — traditionnellement le phoque annelé, la baleine minke, le renne ou l'oiseau de mer — mijoté avec du riz, de l'oignon et une feuille de laurier. La saveur est nette, légèrement saline et profondément satisfaisante par le climat arctique rude.
Sert 4
Placer la viande, l'oignon et les feuilles de laurier dans un grand pot. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse.
Réduire le feu à un léger frémissement. Cuire à découvert 60–75 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le bouillon savoureux.
Ajouter le riz directement au bouillon. Mijoter 18–20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait légèrement épaissi le bouillon.
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement avec du sel et un peu de poivre noir. Ajouter une petite noix de beurre pour la richesse si désiré.
Verser dans des bols profonds. Traditionnellement mangé avec du hardtack (knäckebröd) ou du pain plat sur le côté.
Écumer la mousse avec diligence durant les 10 premières minutes pour un bouillon clair et propre.
Si vous utilisez du phoque, faire tremper dans l'eau froide 30 minutes d'abord pour adoucir la saveur de gibier.
Le plat est intentionnellement simple — résister à l'envie d'ajouter trop d'épices.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
Utiliser du renne ou du bœuf si le phoque n'est pas disponible
Ajouter une pomme de terre dés à la place du riz pour une version plus copieuse
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromati ques pour une chaleur tiède et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le bouillon épaissit en refroidissant ; ajouter une giclée d'eau en réchauffant.
Le Suaasat a été mangé au Groenland pendant des milliers d'années, avant le contact européen. Il a soutenu les chasseurs inuits durant les longs hivers arctiques et reste une source de fierté nationale et d'identité culturelle aujourd'hui.
Elle est restreinte dans de nombreux pays. Le renne, le venaison ou même l'agneau fournissent un profil de saveur raisonnable comme substitut.
Le Suaasat représente la ressourcerie et la connexion à la terre et à la mer qui définit la culture groenlandaise — utiliser ce que l'Arctique offre.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromati ques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent habituellement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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