Suaasat
Le plat national du Groenland — une soupe nourrissante à base de viande de phoque ou de baleine avec du riz et de l'oignon.
À propos de cette recette
Le Suaasat est l'âme de la cuisine groenlandaise : un bouillon simple et réconfortant préparé avec le gibier arctique disponible — traditionnellement le phoque annelé, la baleine minke, le renne ou l'oiseau de mer — mijoté avec du riz, de l'oignon et une feuille de laurier. La saveur est nette, légèrement saline et profondément satisfaisante par le climat arctique rude.
Ingrédients
Sert 4
- 700 gviande de phoque ou de renne, coupée en cubes (ou bœuf comme substitut)
- 1 grandeoignon, grossièrement haché
- 100 griz blanc à long grain
- 2 entierfeuilles de laurier
- 1.5 litreseau froide
Étapes
- 1
Commencer le bouillon
Placer la viande, l'oignon et les feuilles de laurier dans un grand pot. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse.
- 2
Mijoter lentement
Réduire le feu à un léger frémissement. Cuire à découvert 60–75 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le bouillon savoureux.
- 3
Ajouter le riz
Ajouter le riz directement au bouillon. Mijoter 18–20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait légèrement épaissi le bouillon.
- 4
Assaisonner
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement avec du sel et un peu de poivre noir. Ajouter une petite noix de beurre pour la richesse si désiré.
- 5
Servir
Verser dans des bols profonds. Traditionnellement mangé avec du hardtack (knäckebröd) ou du pain plat sur le côté.
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Conseils de pro
- →
Écumer la mousse avec diligence durant les 10 premières minutes pour un bouillon clair et propre.
- →
Si vous utilisez du phoque, faire tremper dans l'eau froide 30 minutes d'abord pour adoucir la saveur de gibier.
- →
Le plat est intentionnellement simple — résister à l'envie d'ajouter trop d'épices.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
Variantes
- •
Utiliser du renne ou du bœuf si le phoque n'est pas disponible
- •
Ajouter une pomme de terre dés à la place du riz pour une version plus copieuse
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromati ques pour une chaleur tiède et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Le bouillon épaissit en refroidissant ; ajouter une giclée d'eau en réchauffant.
Histoire et origine
Le Suaasat a été mangé au Groenland pendant des milliers d'années, avant le contact européen. Il a soutenu les chasseurs inuits durant les longs hivers arctiques et reste une source de fierté nationale et d'identité culturelle aujourd'hui.
Foire aux questions
La viande de phoque est-elle disponible en dehors du Groenland ?
Elle est restreinte dans de nombreux pays. Le renne, le venaison ou même l'agneau fournissent un profil de saveur raisonnable comme substitut.
Pourquoi est-ce le plat national ?
Le Suaasat représente la ressourcerie et la connexion à la terre et à la mer qui définit la culture groenlandaise — utiliser ce que l'Arctique offre.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromati ques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent habituellement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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