Thé aux Bulles Taïwanais (珍珠奶茶)

À propos de cette recette

Le bubble tea est né à Taïwan dans les années 1980, et la recette originale reste l'étalon or. Un thé noir fort sucré avec un sirop simple, secoué avec du lait sur de la glace jusqu'à mousse, et versé sur des perles de tapioca noir moelleuses (boba) — c'est la boisson qui a lancé un phénomène mondial. La paille large conçue pour aspirer les perles est aussi iconique que la boisson elle-même.

Ingrédients

Sert 2

• 1/2 cupperles de tapioca noir (boba)
• 4 tbspfeuilles de thé noir (Assam ou thé noir taïwanais)
• 2 cupseau bouillante
• 1/2 cuplait entier ou lait d'avoine
• 4 tbspsirop simple (ou selon le goût)
• 2 cupsglaçons

Instructions

1. 1

   Cuire le boba

   Faire bouillir les perles de boba dans beaucoup d'eau pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et moelleuses. Égoutter et mélanger avec un peu de sirop simple pour éviter qu'elles ne collent.

2. 2

   Infuser le thé

   Faire tremper les feuilles de thé noir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer.

3. 3

   Secouer la boisson

   Dans un shaker de cocktail avec de la glace, combiner le thé refroidi, le lait et le sirop simple. Bien secouer pendant 30 secondes jusqu'à mousse et froid.

4. 4

   Assembler et servir

   Placer les perles de boba dans deux grands verres. Remplir de glaçons. Verser le mélange de thé secoué. Insérer les larges pailles à boba et servir.

Variantes

• •

  Utiliser de la poudre de taro pour le thé au lait de taro

• •

  Faire avec du matcha pour une version verte

• •

  Ajouter du sirop de sucre brun pour le thé aux bulles tigre

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Boire immédiatement. Le boba cuit est meilleur dans les 2-4 heures.

Foire aux questions