Gli Ablo sono tortini soffici e morbidi al vapore preparati con pastella di riso o mais fermentato, una specialità delle comunità Ewe e Mina della costa del Togo. Il loro sapore leggermente acidulo e lievitato e la consistenza ariosa li rendono un accompagnamento perfetto per zuppe di pesce piccanti e carni alla griglia, oppure possono essere consumati da soli come spuntino.
Serve 8
Sciogliere lievito e zucchero in acqua tiepida; lasciare riposare 5 minuti fino a quando non diventa spumoso.
Unire farina di riso e sale; incorporare il mix di lievito per formare una pastella liscia e versabile. Lasciare riposare 15 minuti.
Versare la pastella in piccoli stampini oleati. Cuocere al vapore sopra acqua bollente per 15-20 minuti fino a quando sono sodi e uno stecchino esce pulito.
Lasciare raffreddare leggermente, sformare e servire caldi accanto a zuppe o stufati.
Oliare abbondantemente gli stampini in modo che i tortini si stacchino facilmente.
La consistenza della pastella dovrebbe essere simile a una pastella per crêpe densa.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che si svolgono velocemente.
Usare farina di mais invece di farina di riso per un ablo più denso e rustico.
Aggiungere gamberi essiccati macinati finemente alla pastella per una versione salata.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Conservare gli ablo raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare brevemente al vapore.
Gli Ablo hanno origine dal popolo Ewe della costa del Togo e del Benin e sono un antico alimento a base di cereali fermentati che precede i documenti scritti nella regione.
Sì, uno stampo per muffin ben oleato posizionato in un cestello per la cottura al vapore funziona perfettamente.
Verificare che il lievito sia fresco e che l'acqua sia tiepida (non calda), altrimenti il lievito verrebbe ucciso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze restino distinte.
Restare fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (80g) · 8 porzioni totali
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