Koklo Meme significa 'pollo alla griglia' in Ewe ed è il piatto più famoso del Togo. I pezzi di pollo interi vengono marinati in un mix di aglio, zenzero e scotch bonnet, poi grigliati sulla carbonella fino a ottenere una cottura affumicata e leggermente carbonizzata. La salsa di accompagnamento di pomodoro e peperoni è piccante, agrodolce e assolutamente indispensabile.
Serve 4
Mescolare aglio, zenzero, metà dello scotch bonnet, sale e olio. Incidere i pezzi di pollo e massaggiarli con la marinatura. Lasciare riposare almeno 20 minuti.
Grigliare a fuoco alto, girando di tanto in tanto, per 30-40 minuti fino a cottura completa e bordi leggermente bruciacchiati.
Frullare i pomodori con lo scotch bonnet rimanente, soffriggere in olio con una cipolla tritata per 15 minuti fino a ottenere una consistenza densa.
Impiattare il pollo con la salsa di pomodoro a lato e platano fritto o riso.
La griglia a carbonella conferisce il sapore affumicato più autentico.
Lasciare riposare il pollo 5 minuti dopo la griglia prima di servire.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che si svolgono velocemente.
Usare faraona per un'alternativa tradizionale al pollo.
Aggiungere gamberi essiccati macinati alla salsa di pomodoro per maggiore profondità.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Conservare il pollo cotto in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180°C.
Il Koklo Meme è un piatto celebrativo fondamentale del popolo Ewe, comunemente preparato per matrimoni, funerali e feste nel Togo meridionale e nel vicino Ghana.
Sì, anche se la carbonella conferisce un sapore affumicato superiore che è centrale nel carattere del piatto.
Rimuovere i semi dallo scotch bonnet e usare meno peperoncini nella marinatura.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze restino distinte.
Restare fedele al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
