Ricette americane

La cucina americana è nota per il barbecue, gli hamburger, il pollo fritto, il tacchino arrosto del Ringraziamento, la torta di mele e le tradizioni regionali come la zuppa di pesce del New England, il gumbo della Louisiana e il Tex-Mex. La sua caratteristica distintiva è la sintesi: cibi indigeni, africani, europei, asiatici e latinoamericani combinati in nuove famiglie di piatti che non esistono da nessun'altra parte, come le ali di bufalo, i biscotti con gocce di cioccolato e i panini californiani.

Quattro scuole principali: il barbecue Carolina affumica il maiale intero o la spalla di maiale con salse a base di aceto o senape; Memphis è specializzato in costolette di maiale strofinate a secco; Il Texas centrale affumica il petto di manzo su una quercia con strofinate di sale e pepe e salsa minima; Kansas City ricopre tutto con una densa salsa di melassa di pomodoro e rivendica le estremità bruciate come sua firma.

Entrambi provengono dalla Louisiana ma differiscono nell'origine. Il creolo è la cucina della città di New Orleans con influenze francesi, spagnole, africane e caraibiche: utilizza pomodori e burro, come nel gumbo creolo e nel creolo di gamberetti. Il cajun è la cucina rurale acadiana dei coloni franco-canadesi: roux più scuro, più grasso di maiale, tradizionalmente senza pomodori, come nel boudin e nell'étouffée di aragoste.

Un hamburger strepitoso insegna il controllo del calore e il condimento con ingredienti minimi. Pancake al latticello, maccheroni al formaggio con salsa a base di roux e pollo arrosto coprono i fondamenti della tecnica. I biscotti con gocce di cioccolato introducono rapporti di cottura. Il chili con carne è un piatto unico indulgente che migliora durante la notte e tollera infinite variazioni.

Il cibo del sud si basa sul mais (pane di mais, grana), maiale (pancetta, garretti per condire le verdure), biscotti al latticello e tecnica di frittura, con il riso centrale lungo la costa bassa del paese. Il suo nucleo è stato plasmato da cuochi africani ridotti in schiavitù, che hanno contribuito con il gombo, i fagioli dall'occhio, le tradizioni della frittura e la conoscenza della coltivazione del riso. I rituali dell’ospitalità – la cena della domenica, i pranzi – fanno parte della cucina stessa.