Il tesoro del Maryland — carne di granchio marezzata con solo pangrattato e maionese appena sufficienti per tenerla insieme, generosamente condita con condimento Old Bay. Rosolata in padella fino a doratura. Puro lusso.
Serve 4
Combinare granchio, pangrattato, maionese, uovo, Old Bay, salsa Worcestershire e senape. Maneggiare delicatamente per mantenere il granchio in pezzi.
Lavora con il tatto piuttosto che con la vista; piccoli frammenti di conchiglia traslucidi sono quasi invisibili ma inconfondibili sotto i piedi.
Modellare in 8 torte. Refrigerare 15 minuti per solidificare.
Sciogliere il burro in padella su fuoco medio-alto. Friggere le torte 3-4 minuti per lato fino a doratura.
Per una torta di granchio del Maryland è preferibile una miscelazione insufficiente rispetto a una miscelazione eccessiva; alcune strisce di legante non mescolate vanno bene.
Scolare brevemente su carta assorbente.
Servire immediatamente con spicchio di limone e salsa tartara.
Non spostare le torte per i primi 3 minuti: lasciare che la crosta si solidifichi completamente prima di tentare di girarle è ciò che le mantiene intatte.
Trasferire su un piatto caldo e servire subito con spicchi di limone, salsa tartara o remoulade e una semplice insalata verde o pannocchie. Le torte saranno al meglio nei primi 5 minuti dopo aver lasciato la teglia, quando l'esterno crepita ancora leggermente e l'interno è completamente caldo.
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Non mescolare troppo — marezzato è meglio.
Setacciare accuratamente la carne di granchio per rimuovere frammenti di guscio
Mantenere le torte formate fredde fino alla cottura per migliore tenuta
Usa una spatola da pesce sottile e flessibile per girarla: le spatole standard sono troppo spesse e tendono a spingere la torta lateralmente anziché scivolare sotto di essa in modo pulito.
Aggiungere una sottile schiuma di maionese sulla parte superiore di ciascuna torta prima di friggerla in padella; crea uno strato aggiuntivo che si scurisce magnificamente e aggiunge una sottile ricchezza.
Aggiungere erbe fresche come aneto o prezzemolo.
Fare una versione piccante con Old Bay e cayenna.
Creare una versione al forno a 400°F per opzione più leggera.
Aggiungere una crosta di pangrattato per consistenza extra.
Dura 1 giorno in frigorifero. Meglio fresco.
Le torte di granchio del Maryland divennero la cucina iconica della Baia di Chesapeake, celebrate per l'uso di carne di granchio marezzata di alta qualità della Baia di Chesapeake. Il condimento Old Bay, inventato nel 1939, divenne il condimento caratteristico. Queste torte rappresentano l'orgoglio del Maryland per i frutti di mare locali e la tradizione culinaria, diventando simboli della gastronomia americana regionale.
La carne marezzata viene dal corpo ed è il più grande, pezzi più costosi. La carne di artiglio è più piccola e meno costosa ma comunque deliziosa. Usa marezzata per la migliore consistenza e presentazione.
Old Bay è il condimento tradizionale del Maryland — un miscuglio di spezie che completa perfettamente il granchio. È tradizionale e molti nativi del Maryland lo considerano non negoziabile per autentiche torte di granchio.
Rosolare su fuoco medio-alto così l'esterno crispa mentre l'interno rimane umido. Non cuocere troppo — una torta di granchio perfettamente cotta dovrebbe avere ancora leggera cedevolezza dentro.
Sì, cuocere a 400°F per 12-15 minuti, ma non avranno la stessa crosta dorata. La cottura in padella è migliore per consistenza, ma la cottura è più salutare.
I tradizionalisti del Maryland servono torte di granchio con nient'altro che spicchi di limone e magari un po' di salsa tartara sul lato, sostenendo che la salsa aggiuntiva compete con il granchio. Una remoulade creola - maionese con Digione, capperi, cetriolini, dragoncello e un pizzico di salsa piccante - è un aggiornamento popolare. Anche la salsa cocktail e l'aioli sono comuni. Evita salse a base di panna pesante o qualsiasi cosa che possa sopraffare il delicato sapore del granchio.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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