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MyCookingCalendar

Informazioni sulla Salute e Fonti

Ultima revisione a luglio 2026

My Cooking Calendar mostra alcune informazioni sulla salute e sulla fisiologia — principalmente nella cronologia del digiuno e nella stima delle calorie. Questa pagina elenca ogni affermazione di questo tipo in un linguaggio semplice, indica con onestà quanto sia solida l'evidenza sull'uomo, e rimanda alla ricerca originale pubblicata così da poterla leggere direttamente.

Questa è un'informazione educativa, non un consiglio medico

My Cooking Calendar è un'app per la pianificazione dei pasti e la cucina. Le sue informazioni su nutrizione, digiuno e calorie sono solo a scopo educativo generale — non costituiscono un consiglio medico, una diagnosi o un trattamento, e non sostituiscono un professionista sanitario qualificato. Non inizi, modifichi o interrompa un digiuno, una dieta o un obiettivo calorico basandosi solo su questa app, soprattutto se ha una condizione medica, assume farmaci o non è sicuro/a che sia adatta a lei. Se si sente male durante il digiuno, si fermi e cerchi assistenza medica.

Chi non dovrebbe digiunare senza indicazioni mediche

Il digiuno intermittente non è adatto a tutti. Parli con un medico prima di digiunare se una di queste condizioni la riguarda. Questo elenco non è esaustivo — in caso di dubbio, si rivolga a un professionista sanitario.

  • È incinta o in allattamento
  • Ha il diabete o assume farmaci che influiscono sulla glicemia o sull'insulina (incluso il diabete di tipo 1 / insulino-dipendente)
  • Ha, o ha avuto, un disturbo alimentare o un rapporto difficile con il cibo
  • È sottopeso, malnutrito/a, o soggetto/a a bassa glicemia (ipoglicemia)
  • Ha meno di 18 anni
  • Ha una condizione medica cronica o assume farmaci su prescrizione

La scienza dietro a ciò che vede, con le fonti

Digestione, glicemia e le prime ore di un digiuno

Evidenza solida sull'uomo

Dopo aver mangiato, il corpo funziona con il glucosio di quel pasto e immagazzina l'eccesso. Con il passare delle ore senza cibo, l'insulina scende e il fegato attinge alle sue riserve di glicogeno per mantenere stabile la glicemia. Questi sono fondamenti ben consolidati del metabolismo umano. Il momento esatto varia in base all'ultimo pasto, all'attività fisica e alla composizione corporea.

L'interruttore metabolico — combustione dei grassi (intorno alle 12 ore)

Evidenza moderata sull'uomo

Quando il glicogeno epatico scende — in genere dopo circa 12 ore senza cibo — il corpo scompone sempre più il grasso immagazzinato come carburante e inizia a produrre chetoni. I ricercatori lo chiamano “interruttore metabolico”. Il valore di 12 ore è un'approssimazione, non una soglia fissa, e varia da persona a persona.

Chetosi (intorno alle 14–16 ore)

Evidenza moderata sull'uomo

Con il proseguire del digiuno, il fegato produce più chetoni, che circolano come carburante alternativo. Questo aumento dei chetoni nel sangue è misurabile nelle persone, anche se il momento in cui inizia e quanto sale variano da individuo a individuo.

Autofagia — “pulizia” cellulare (intorno alle 16 ore e oltre)

Evidenza limitata sull'uomo — perlopiù studi su animali

L'autofagia è il modo in cui le cellule riciclano i componenti danneggiati. Studi su animali e di laboratorio suggeriscono che il digiuno possa attivarla. Avvertenza importante: misurare l'autofagia direttamente negli esseri umani viventi è difficile, quindi l'evidenza umana diretta — e qualsiasi ora specifica in cui “inizia” — resta limitata. Va considerata promettente ma non dimostrata nell'uomo.

L'ormone della crescita aumenta durante digiuni più lunghi

Evidenza moderata sull'uomo

In uno studio classico sull'uomo, il digiuno ha aumentato la secrezione naturale dell'ormone della crescita, ritenuto utile per preservare il muscolo e mobilitare il grasso. Quello studio era di piccole dimensioni e utilizzava un digiuno di più giorni, quindi la direzione dell'effetto è valida, ma l'ora esatta e l'entità dell'effetto sono approssimative.

Chetosi più profonda e sensibilità all'insulina (intorno alle 24 ore e oltre)

Evidenza moderata sull'uomo

Con un digiuno più lungo, i chetoni forniscono una quota crescente dell'energia del corpo — e del cervello — e diversi studi sull'uomo collegano il digiuno intermittente a una migliore sensibilità all'insulina. Si noti che i chetoni diventano un carburante cerebrale importante nell'arco di più giorni di digiuno, non completamente entro 24 ore.

Digiuno prolungato, cellule staminali e sistema immunitario (48–72 ore)

Evidenza limitata sull'uomo — perlopiù studi su animali

Questa è l'area più sopravvalutata del digiuno, per cui siamo deliberatamente cauti. Nei topi, digiuni ripetuti di 2–3 giorni hanno innescato un rinnovamento del sistema immunitario basato sulle cellule staminali. Nell'uomo è stato condotto solo un piccolo studio: il digiuno di 3 giorni durante la chemioterapia è stato associato a conte dei globuli bianchi meglio preservate. La “rigenerazione” delle cellule staminali non è stata dimostrata nell'uomo. Il digiuno di più giorni comporta inoltre rischi reali e non dovrebbe essere tentato senza supervisione medica.

Come stimiamo le sue calorie giornaliere

Evidenza solida sull'uomo

La stima delle calorie utilizza l'equazione di Mifflin-St Jeor, che prevede il fabbisogno energetico a riposo in base ad altezza, peso, età e sesso, e poi lo adatta in base all'attività e al suo obiettivo. Una revisione sistematica dell'Academy of Nutrition and Dietetics l'ha giudicata la più affidabile tra le equazioni comuni. Resta comunque una stima — le esigenze individuali variano e non si tratta di una prescrizione. Per obiettivi personalizzati, si rivolga a un dietista abilitato o a un medico.

Fonti riviste l'ultima volta a luglio 2026. La ricerca è in continua evoluzione — se nota qualcosa di non aggiornato, scriva a contact@mycookingcalendar.com. I link aprono siti web esterni che non controlliamo.

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