Ricette libanesi

La cucina libanese è nota per la tradizione meze: hummus, tabbouleh, fattoush, moutabal e kibbeh serviti come piccoli piatti condivisi, oltre a shish taouk, falafel e shawarma alla griglia. La sua firma è la freschezza: limone, aglio, olio d'oliva e un sacco di prezzemolo e menta, con za'atar e sommacco per condire. È la cucina mediorientale più esportata, diffusa da una vasta diaspora.

Viene spesso citata come una delle cucine più salutari: ricca di verdure, legumi (lenticchie, ceci, fave), bulgur, olio d'oliva e yogurt, con carne spesso utilizzata in quantità modeste. I piatti quotidiani come la mujadara, il tabbouleh e gli stufati yakhne sono essenzialmente gli alimenti base della dieta mediterranea. Le eccezioni degne di nota sono il meze fritto e i pasticcini imbevuti di sciroppo come il knefeh, che sono alimenti occasionali piuttosto che quotidiani.

L'hummus stesso è levantino, non greco - ceci, tahini, limone e aglio - e le versioni dei ristoranti greci sono adattamenti. Più in generale, il cibo libanese condivide la dispensa del Mediterraneo orientale con la Grecia, ma utilizza molto di più tahini, melassa di melograno, za'atar, sommacco e bulgur, e manca dell'enfasi greca sulla carne di maiale, sulla feta e sulla torta fillo. Il formato meze è comune ad entrambi, ereditato dalla stessa cultura culinaria ottomana.

L'hummus di ceci in scatola insegna l'equilibrio tra tahini e limone in pochi minuti. Mujadara - lenticchie, riso e cipolle profondamente caramellate - è un pasto unico e indulgente. Fattoush richiede solo di tagliare e tostare la pita. Shish taouk, pollo marinato con yogurt, aglio e limone, griglia o arrostisce facilmente. Il kafta al forno con patate e pomodoro è un semplice piatto da cuocere prima di provare il kibbeh.

Tahini, olio extravergine di oliva, limoni, aglio, bulgur fine, ceci e lenticchie essiccate e yogurt o labneh costituiscono il nucleo. Per condire: za'atar, sommacco, menta secca, sette spezie libanesi (baharat), cannella e pimento, che insaporisce molti piatti di carne. Melassa di melograno, acqua di fiori d'arancio e di rose, per dessert e caffè bianco, completano i sapori distintivi.