Shish Taouk (spiedini di pollo alla griglia libanesi)

A proposito di questa ricetta

Lo shish taouk è uno dei piatti alla griglia più popolari del Libano: cubetti di pollo marinati in una miscela di yogurt, aglio, succo di limone e concentrato di pomodoro, infilati su spiedini e grigliati a fuoco vivo finché l'esterno non si carbonizza mentre l'interno rimane notevolmente succoso. La marinata allo yogurt è la tecnica determinante in questo caso, intenerendo il pollo attraverso la sua acidità naturale e aiutandolo a sviluppare una crosta meravigliosamente carbonizzata e leggermente caramellata sulla griglia. La tecnica che separa l'eccellente shish taouk dagli spiedini di pollo secchi e insipidi è la marinatura in tempo reale - almeno 2 ore, idealmente durante la notte - in modo che lo yogurt intenerisca completamente la carne e la grigliatura a fuoco veramente alto e diretto in modo che l'esterno si carbonizzi rapidamente senza cuocere troppo l'interno. Una piccola quantità di concentrato di pomodoro nella marinata conferisce al pollo una delicata tonalità rossastra e una profondità caratteristica del piatto, distinguendolo dal più semplice pollo marinato allo yogurt che si trova altrove. Servito con focaccia calda, salsa all'aglio e verdure in salamoia, lo shish taouk è un alimento base dei ristoranti grill libanesi e dei barbecue casalinghi, amato per il suo sapore brillante e all'aglio e l'esterno tenero e carbonizzato.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gcosce di pollo disossate(tagliare a cubetti)
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 3 cucchiaiosucco di limone
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(tagliato a tocchetti, per gli spiedini)
• 1peperone(tagliato a tocchetti, per gli spiedini)
• 0.5 tazzatoum (salsa all'aglio)
• 4 pezzipita o focaccia

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere insieme yogurt, succo di limone, aglio, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, paprika, sale e pepe.

2. 2

   Marinare il pollo

   Immergere i cubetti di pollo nella marinata, ricoprendoli accuratamente. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Infilare gli spiedini

   Infilare il pollo marinato sugli spiedini, alternandolo, se lo si desidera, con pezzi di cipolla e peperoni.

4. 4

   Griglia

   Grigliare a fuoco alto 3-4 minuti per lato, girando, finché non sarà carbonizzato all'esterno e ben cotto (temperatura interna 74°C/165°F).

5. 5

   Riposo

   Lasciare riposare gli spiedini 3 minuti prima di servire.

6. 6

   Servire

   Servire con focaccia calda e salsa all'aglio toum.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adeguato.

• •

  Aggiungi un pizzico di cayenna alla marinata per una versione più piccante.

• •

  Servire sul riso invece che nella focaccia per un piatto più sostanzioso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella calda per 2-3 minuti per lato per ripristinare un po' di carbonizzazione, anziché nel microonde.

Domande frequenti