Ciotola di grano tabbouleh libanese con bulgur ed erbe aromatiche

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola è costruita attorno al tabbouleh, l'insalata di erbe che in realtà contiene più prezzemolo che cereali, a differenza di molte versioni occidentali che invertono questo rapporto. Il tabbouleh tradizionale utilizza solo una piccola quantità di bulgur pregiato, quanto basta per aggiungere un po' di corpo, mentre ciotole di prezzemolo e menta tritati finemente portano il piatto, condito semplicemente con succo di limone e olio d'oliva. Qui quel classico viene trasformato in una ciotola di cereali più sostanziosa aggiungendo una base di bulgur cotto sotto il tabbouleh stesso, insieme a pomodori, cetrioli e ceci, quindi funziona come un pranzo completo piuttosto che come un'insalata di contorno. Il prezzemolo deve essere tritato molto finemente a mano e non con il robot da cucina, che ammacca le foglie rendendole mollicce e scure. Il condimento, solo succo di limone, olio d'oliva e sale, deve essere continuato subito prima di servire, poiché il prezzemolo salato e condito appassisce e rilascia rapidamente acqua, trasformando una ciotola luminosa in una ciotola fradicia entro un'ora.

Ingredienti

Serve 4

• 0.5 tazzabuon bulgur(inzuppato)
• 4 tazzeprezzemolo a foglia piatta(tritato finemente, ben confezionato)
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato finemente)
• 3pomodori(tagliato finemente)
• 1cetriolo(tagliato finemente)
• 4scalogno(affettato sottilmente)
• 1 can (400g)ceci(scolato e risciacquato)
• 0.33 tazzasucco di limone
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 tazzabulgur cotto(per la base)

Istruzioni

1. 1

   Immergere il bulgur

   Coprire 1/2 tazza di bulgur fine con acqua fredda e immergerlo per 15 minuti finché non si ammorbidisce, quindi scolarlo bene e strizzare l'acqua in eccesso.

2. 2

   Cuocere il bulgur base

   Separatamente, cuocere a fuoco lento 1 tazza di bulgur grosso o medio con 1,5 tazze di acqua e un pizzico di sale, coperto, per 12-15 minuti finché diventa tenero, quindi sgranare e raffreddare.

3. 3

   Tritare finemente il prezzemolo

   Lavorando per porzioni, raccogliere il prezzemolo in mazzetti stretti e tritarlo finemente con un coltello affilato, facendo oscillare la lama anziché segarlo, fino a quando i pezzi saranno piccoli e uniformi.

   Trita il prezzemolo a mano, non con un robot da cucina: la lama ammacca le foglie e rende l'insalata grigia e acquosa.

4. 4

   Unire l'insalata

   In una grande ciotola, unire il prezzemolo tritato, la menta, i pomodori, il cetriolo, gli scalogni, i ceci e il bulgur ammollato.

5. 5

   Condire appena prima di servire

   Sbattere il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe. Versare sull'insalata e mescolare bene solo subito prima di servire, non prima del tempo.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Versare la base del bulgur cotto nelle ciotole, quindi ricoprire generosamente con l'insalata stile tabbouleh.

Variazioni

• •

  Klassisches Tabulé: Bulgarisches und neues Thema.

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  Aggiungi chicchi di melograno per un tocco di colore e sapore agrodolce, comune in alcune versioni regionali libanesi.

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  Sostituisci i ceci con halloumi grigliato per un'aggiunta proteica calda e salata.

Stoccaggio

Conservare separatamente i componenti svestiti per un massimo di 2 giorni; una volta vestito, il tabbouleh è meglio consumarlo entro poche ore poiché il prezzemolo rilascia acqua e diventa molliccio.

Domande frequenti