Ciotola Mujadara libanese con cipolle croccanti

A proposito di questa ricetta

La mujadara è uno dei piatti più amati della cucina casalinga libanese, una semplice combinazione di lenticchie, riso e cipolle che va ben oltre la sua umile lista di ingredienti. L'intero piatto si basa su due tecniche: cuocere le lenticchie fino a quando saranno tenere ma non molli prima che il riso si unisca a loro, e friggere un lotto separato di cipolle fino a quando saranno profondamente, quasi aggressivamente dorate e croccanti, che si ammucchiano sopra sia come guarnizione che come bomba aromatica. Il cumino è la spezia calda dominante qui, insieme a un po' di cannella, che è tradizionale in molte famiglie libanesi anche in un piatto salato come questo. Le lenticchie e il riso cuociono insieme nella stessa pentola una volta che le lenticchie sono parzialmente cotte, assorbendo l'olio di cottura della cipolla messo da parte per una maggiore profondità. Servita con un contorno di yogurt bianco o una semplice insalata di cetrioli, la mujadara è spesso definita un piatto dei poveri in Libano, ma è cucinata e bramata da ogni livello di reddito, proprio perché le cipolle caramellate trasformano qualcosa di così semplice in qualcosa di genuinamente goloso.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie marroni(risciacquato)
• 1 tazzariso bianco a grani lunghi(risciacquato)
• 4cipolle grandi(affettato sottilmente, diviso)
• 0.75 tazzaolio neutro(per friggere)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 2.5 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 1cetriolo(a dadini, per servire)
• 1 tazzayogurt bianco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Par-cuocere le lenticchie

   Cuocere a fuoco lento le lenticchie in abbondante acqua per 15 minuti finché saranno morbide ma manterranno la forma, quindi scolarle.

2. 2

   Friggere le cipolle croccanti

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere metà delle cipolle affettate, mescolando di tanto in tanto, per 15-18 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti, quindi scolarle con una schiumarola su carta assorbente.

   Friggere le cipolle in un unico strato senza affollarle, oppure cuocerle a vapore invece di renderle croccanti.

3. 3

   Cuocere le cipolle rimanenti

   Nello stesso olio aromatizzato, cuocere le cipolle rimanenti a fuoco medio per 8-10 minuti fino a quando saranno morbide e dorate ma non croccanti, quindi aggiungere il cumino e la cannella, mescolando per 30 secondi.

4. 4

   Unire e cuocere a fuoco lento

   Aggiungere nella pentola le lenticchie precotte, il riso, l'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi coprire e far cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito.

5. 5

   Riposo e fluff

   Togliere dal fuoco, lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta e aggiustare di sale rimanente.

6. 6

   Completare e servire

   Versare la mujadara nelle ciotole e ammucchiarla generosamente con le cipolle fritte croccanti. Servire con cetriolo a dadini e una ciotola di yogurt bianco a parte.

Variazioni

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  Questo può essere fatto grazie a un'applicazione per computer e un computer portatile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni; conservare le cipolle croccanti separatamente in modo che rimangano croccanti. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua e completare con cipolle fresche o nuovamente croccanti.

Domande frequenti