Koshari

A proposito di questa ricetta

Koshari (كشري) è il piatto nazionale dell'Egitto e uno dei più grandi esempi di cibo da strada al mondo. È una costruzione straordinaria di quattro diversi carboidrati — riso bianco, lenticchie marroni, maccheroni a taglio corto e ceci — stratificati in una ciotola e conditi con una salsa di pomodoro profondamente speziata profumata di coriandolo e cumino, un condimento acido all'aceto e aglio (dakka), e una corona di cipolle fritte caramellate e croccanti. La combinazione suona improbabile ma è completamente avvincente. Koshari è stato introdotto in Egitto nel diciannovesimo secolo, probabilmente influenzato dal khichdi indiano e dai piatti di riso e lenticchie britannici portati durante il periodo coloniale, e poi trasformato nel corso di generazioni in qualcosa di unicamente egiziano. Le bancarelle di koshari (kosharia) si trovano in ogni angolo di strada al Cairo, i loro proprietari che caricano ciotole con straordinaria velocità a code che non diminuiscono mai.

Ingredienti

Serve 4

• 200 griso bianco(sciacquato)
• 200 glenticchie marroni(sciacquate)
• 150 gmaccheroni a taglio corto o pasta a gomito
• 240 gceci cotti(scolati (1 lattina))
• 3 grandecipolle(affettate a anelli)
• 400 gpomodori tritati in scatola
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainopepe di cayenna
• 3 cucchiaiaceto di vino rosso
• 4 cucchiaiolio vegetale(diviso, più olio per friggere le cipolle)
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Mettere le lenticchie in una pentola con abbondante acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti fino a quando tenere ma non molle. Scolare e mettere da parte. Condire con sale.

2. 2

   Cuocere il riso

   In una pentola separata, cuocere il riso secondo le istruzioni del pacchetto con un po' di sale e un filo di olio. Scaricare e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere i maccheroni

   Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata fino a al dente. Scolare e condire con una goccia di olio per evitare che si attacchino.

4. 4

   Fare le cipolle croccanti

   Condire le cipolle affettate con un pizzico di sale e ricoprire leggermente di farina. Riscaldare circa 1 cm di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggere le cipolle in porzioni, girandole, finché non diventano dorate in profondità e croccanti. Scolare su carta assorbente. Si indurranno ulteriormente mentre si raffreddano.

   Le cipolle croccanti sono il garnish più importante — prepararne più di quanto pensi di aver bisogno, poiché sono irresistibili.

5. 5

   Fare la salsa di pomodoro

   Riscaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungere metà dell'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere i pomodori tritati, metà del cumino, metà del coriandolo e il pepe di cayenna. Condire con sale. Sobbollire per 15 minuti fino a quando si addensa.

6. 6

   Fare la dakka (salsa all'aceto)

   Mescolare l'aglio rimanente, il cumino rimanente, il coriandolo rimanente, l'aceto e 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale. Questo condimento acido e pungente viene servito accanto affinché i commensali lo aggiungano a piacimento.

7. 7

   Assemblare e servire

   In ogni ciotola, stratificare riso, poi lenticchie, poi maccheroni, poi ceci. Cucchiaiate generose di salsa di pomodoro sopra la parte superiore. Ammucchiare le cipolle croccanti. Servire con la dakka accanto per ogni commensale aggiungere a piacimento.

Variazioni

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  Alcune versioni del Cairo aggiungono uno strato di noodle vermicelli fritti mescolati nel riso.

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  Aggiungere harissa extra alla salsa di pomodoro per una versione più piccante popolare in alcune famiglie egiziane.

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  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Conservare ogni componente separatamente in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Assemblare fresco quando si serve per mantenere le trame.

Domande frequenti