Ricette indonesiane

Il cibo indonesiano è noto per il rendang, il riso fritto nasi goreng, gli spiedini satay con salsa di arachidi e le paste di peperoncino sambal. Il suo profilo aromatico combina latte di cocco, salsa di soia dolce (kecap manis), pasta di gamberetti e paste di spezie fresche di scalogno, galanga e curcuma. Come le storiche Isole delle Spezie, l’Indonesia ha plasmato il commercio globale di noce moscata e chiodi di garofano.

Si sovrappongono fortemente (rendang, satay e sambal esistono in entrambi) riflettendo le radici malesi condivise. La cucina indonesiana, in particolare quella giavanese, è più dolce grazie al kecap manis e allo zucchero di palma, e presenta in primo piano il tempeh. Il cibo malese mostra una più forte integrazione indiana e cinese (varietà roti canai, laksa) dovuta alla sua distinta storia migratoria. Molti piatti differiscono più in base alla regione che al paese.

Spesso, ma il calore viene solitamente servito sul lato come sambal piuttosto che cotto nel piatto, quindi lo controlli. Il cibo Padang di Sumatra e la cucina Manado di Sulawesi sono decisamente caldi. Tendenze alimentari giavanesi dolci e delicate. Un pasto tipico ti consente di aggiungere tanto o poco sambal a piacere sul riso.

Nasi goreng è la porta d'ingresso: riso raffermo di un giorno saltato in padella con aglio, scalogno, kecap manis e un uovo fritto sopra. Seguono facilmente l'Ayam goreng (pollo fritto speziato) e l'insalata gado-gado con salsa di arachidi. Satay ha bisogno solo di una griglia e di una marinata. Rendang è un progetto del fine settimana: ingredienti semplici ma tre ore di riduzione.

Kecap manis, latte di cocco, pasta di gamberetti (terasi), noci di candela (o macadamia come sostituto) e peperoncini sono gli elementi distintivi. Aggiungi scalogno, aglio, galanga, curcuma, citronella, zucchero di palma e tamarindo. Le arachidi preparano salse satay e gado-gado. Riso al gelsomino e cracker krupuk completano la tavola di tutti i giorni.