Serab (pancake indonesiani di riso al cocco) con sciroppo di zenzero

A proposito di questa ricetta

Il serabi è un tradizionale pancake indonesiano a base di farina di riso e latte di cocco, cotto in padelle piccole e profonde di ghisa o argilla che gli conferiscono un caratteristico centro spugnoso e un bordo leggermente croccante e di pizzo. La pastella, diluita con latte di cocco e lasciata riposare, produce una consistenza diversa da quella di un pancake occidentale, più vicina a una focaccina morbida e soffice con minuscole bolle d'aria che la attraversano. Uno sciroppo chiamato kinca, a base di zucchero di palma (gula jawa) sciolto con foglie di pandan e acqua, è il classico condimento per i serabi, versato caldo sui pancake subito prima di servire. Questa ricetta aggiunge lo zenzero fresco allo sciroppo, una variante casalinga comune che gli conferisce un po' di calore e spezie insieme alle profonde note caramellate dello zucchero di palma. Servito caldo, direttamente dalla padella, il serabi è un amato spuntino di strada e cibo per la colazione della Giava occidentale, venduto da piccole bancarelle dove puoi guardare i pancake cuocere uno per uno nelle loro padelle individuali.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di riso
• 0.25 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 2 tazzelatte di cocco(diviso)
• 0.25 tazzazucchero semolato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale(per cucinare)
• 1 tazzazucchero di palma (gula jawa)(tritato o grattugiato)
• 1 tazzaacqua(per lo sciroppo)
• 2foglie di pandano(legato con un nodo o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(a fette, per lo sciroppo)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di riso, la farina 00 e il lievito. Sbattere gradualmente 1,5 tazze di latte di cocco, zucchero e sale fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare riposare 30 minuti finché non diventa leggermente frizzante.

2. 2

   Diluire la pastella

   Incorporare il restante latte di cocco per allentare leggermente la pastella; dovrebbe essere colabile ma ancora abbastanza denso.

3. 3

   Prepara lo sciroppo di zenzero

   Unisci lo zucchero di palma, l'acqua, le foglie di pandan e lo zenzero in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando leggermente addensato e sciropposo. Filtrare e tenere al caldo.

4. 4

   Cuocere le frittelle

   Scaldare una padella antiaderente piccola e profonda (o una normale padella piccola) a fuoco medio-basso e ungerla leggermente. Versare un mestolo di pastella, roteando leggermente per ricoprire i lati. Coprire e cuocere per 4-5 minuti fino a quando il centro sarà solido e pieno di bolle e i bordi saranno leggermente dorati.

   Mantieni il fuoco dolce e coperto: il serabi cuoce principalmente con il vapore intrappolato e, affrettandolo a fuoco alto, il fondo diventa dorato prima che il centro si solidifichi.

5. 5

   Ripetere e servire

   Rimuovere e ripetere con la pastella rimanente. Servire caldo, irrorato generosamente con lo sciroppo di zucchero di palma e zenzero.

Variazioni

• •

  Completare con cocco giovane grattugiato e un filo di sciroppo per la classica presentazione serabi kuah.

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  Überprüfen Sie، ob Ihr Kind eine new version erhalten hat.

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  Si vous n'êtes pas plus sage, c'est un passe-temps, puis Karamelli est plus loin et puis plus loin.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare brevemente in una padella coperta a fuoco basso; la consistenza è notevolmente migliore fresca che riscaldata.

Domande frequenti