Peperoni ripieni di manzo sambal piccante e ripieno di pomodoro, cotti fino a quando saranno teneri e fragranti.
I peperoni ripieni non sono un piatto tradizionale indonesiano, quindi questa ricetta è una fusione onesta, che utilizza il sapore audace e piccante del sambal per condire un ripieno di carne macinata e pomodoro che riempie i peperoni piuttosto che essere servito come piatto sambal autonomo. Il ripieno inizia con una pasta speziata fritta di scalogno, aglio e peperoncino rosso, la stessa tecnica di base utilizzata in innumerevoli autentici piatti indonesiani, che conferisce al ripieno un sapore genuinamente indonesiano anche in questo formato preso in prestito. I pomodori vengono cotti nel ripieno finché non si sfaldano e si addensano in una salsa ricca e aderente che ricopre la carne, riecheggiando il carattere di pomodoro che si trova in piatti come il sambal goreng. Il kecap manis mescolato verso la fine aggiunge un tocco di dolcezza che bilancia il calore del Cile, un segno distintivo dell'equilibrio dolce-speziato della cucina casalinga indonesiana. Cotto al forno finché i peperoni non si ammorbidiscono e il ripieno diventa fragrante e leggermente caramellato ai bordi, questo piatto porta l'autentica speziatura indonesiana in un formato familiare e facile da servire.
Serve 4
Lessare i peperoni in acqua salata per 4-5 minuti per ammorbidirli. Scolare e mettere da parte.
Frullare lo scalogno, l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere la pasta di spezie per 3-4 minuti finché non diventa fragrante e leggermente scura.
Aggiungere la carne macinata e cuocere, spezzettandola, per 8 minuti fino a doratura e ricoperta di pasta.
Mescolare i pomodori, il kecap manis, il sale e l'acqua. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando i pomodori si saranno sfaldati e il ripieno si sarà addensato.
Cuoci il ripieno finché non diventa denso e non acquoso: un ripieno allentato renderà i peperoni mollicci una volta cotti.
Riempire generosamente ogni peperone con il composto di manzo. Disporre in una teglia e cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti finché i peperoni saranno teneri.
Guarnire con scalogno affettato e servire caldo con riso a parte.
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Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175°C per circa 15 minuti, oppure nel microonde le porzioni individuali per 2-3 minuti.
Sebbene i peperoni ripieni non siano tradizionalmente indonesiani, il ripieno qui si basa su un'autentica tecnica indonesiana - una pasta di scalogno fritto, aglio e peperoncino (bumbu) - che costituisce la spina dorsale di innumerevoli piatti autentici in tutto l'arcipelago.
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Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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