Nasi Liwet (casseruola indonesiana di riso al cocco)

A proposito di questa ricetta

Il Nasi liwet è un piatto confortevole della Giava centrale in cui il riso viene cotto direttamente nel latte di cocco con citronella, alloro e foglia di salam fino a quando ogni chicco diventa ricco e fragrante, molto diverso dal semplice riso al vapore. Tradizionalmente cotto in una pentola di terracotta su fuoco a legna, questa versione casalinga cuoce il riso nel forno dopo una prima cottura a fuoco lento, lasciando che il fondo sviluppi una leggera crosta dorata simile al metodo originale. La tecnica chiave è incorporare gli aromi nel liquido di cottura stesso piuttosto che aggiungerli successivamente come guarnizione: la citronella ammaccata per rilasciare i suoi oli e la foglia di salam (o la foglia di alloro sostitutiva) bollita direttamente nel latte di cocco, infondendo ogni chicco mentre cuoce. Una generosa copertura di scalogni fritti croccanti, un alimento base essenziale della dispensa indonesiana, è ciò che completa il piatto e gli conferisce la sua caratteristica croccantezza e l'aroma dolce-salato. Tradizionalmente servita con pollo sminuzzato, uovo sodo e sambal a parte, questa casseruola di riso costituisce una base fragrante e soddisfacente per un pasto completo in stile giavanese.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzeriso al gelsomino(risciacquato)
• 1 can (400ml)latte di cocco
• 1 tazzaacqua
• 2 gambicitronella(ammaccato e legato con un nodo)
• 3foglie di alloro o foglie di salam
• 2 spicchiaglio(distrutto)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 0.5 tazzascalogno affettato sottilmente(per friggere)
• 0.25 tazzaolio vegetale(per friggere lo scalogno)
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere gli scalogni

   Scaldare 1/4 di tazza di olio in una piccola casseruola a fuoco medio. Friggere gli scalogni affettati, mescolando spesso, per 6-8 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti. Rimuovere con una schiumarola su carta assorbente; riservare l'olio.

2. 2

   Metti il riso sul fornello

   Unisci riso, latte di cocco, acqua, citronella, foglie di alloro, aglio, sale e 2 cucchiai di olio in una pentola adatta al forno. Portare a ebollizione, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché sulla superficie non si formeranno piccoli crateri, circa 6-7 minuti.

3. 3

   Cuocere

   Coprire bene e cuocere a 175°C per 25-30 minuti finché il riso sarà tenero e fragrante.

   Resisti al sollevamento del coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato è ciò che completa la cottura del riso in modo uniforme senza seccarlo.

4. 4

   Fate riposare ed eliminate gli aromi

   Lasciare riposare il riso, coperto, per 10 minuti fuori dal fuoco. Rimuovere ed eliminare la citronella e le foglie di alloro.

5. 5

   Servire

   Sgranare delicatamente il riso e guarnirlo generosamente con scalogno e scalogno fritti croccanti prima di servire.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass wir uns mit dem Essen, dem Essen et dem Service zufrieden geben müssen.

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  Puoi usare il Kühlschrank per ottenere maggiori informazioni.

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  Usa le foglie di salam al posto delle foglie di alloro, se disponibili in un negozio di alimentari indonesiano, per un sapore più autentico.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua o latte di cocco mescolato, coperto, a fuoco basso o nel microonde, per evitare che il riso si secchi.

Domande frequenti