Casseruola di pollo e riso selvatico

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola si basa sulla tradizione canadese del riso selvatico, abbinando il grano gommoso e ricco di noci con tenero pollo tagliuzzato e funghi in una salsa cremosa, il tutto cotto insieme fino a quando bolle. Cuocere prima il riso selvatico separatamente, fino a quando i chicchi non si aprono, garantisce che sia adeguatamente tenero quando la casseruola finisce di cuocere, poiché il riso crudo aggiunto direttamente non cuocerebbe nello stesso tempo. Una salsa a base di roux addensata con un po' di farina e arricchita con panna conferisce alla casseruola una consistenza coesa e confortante che tiene tutto insieme senza diventare acquoso, e rosolare i funghi separatamente prima di piegarli aggiunge vera profondità piuttosto che lasciarli vaporizzare pallidi e gommosi all'interno del piatto. Una croccante copertura di pangrattato cotto fino a doratura completa la casseruola con un contrasto materico con l'interno cremoso. Si tratta di una cucina familiare semplice e adatta al congelatore, il tipo di piatto unico che si presenta regolarmente sulle tavole canadesi durante i mesi più freddi, quando una casseruola calda e cotta al forno è particolarmente gradita.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzariso selvatico(risciacquato)
• 2.5 tazzebrodo di pollo(diviso)
• 3 tazzepollo cotto(triturato)
• 2 tazzefunghi cremini(affettato)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 tazzapanna pesante
• 1.5 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.75 tazzapangrattato
• 0.25 tazzaparmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso selvatico

   Unisci il riso selvatico e 2 tazze di brodo di pollo in una casseruola, porta ad ebollizione, quindi fai sobbollire coperto per 45 minuti fino a quando i chicchi si aprono e diventano teneri.

2. 2

   Rosolare i funghi

   Nel frattempo, sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco alto e cuocere i funghi indisturbati per 4-5 minuti fino a doratura. Mettere da parte.

3. 3

   Cuocere la cipolla

   Nella stessa padella, sciogliere 1 cucchiaio in più di burro e cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sciogliere il burro rimanente con la cipolla, cospargere di farina e cuocere 1-2 minuti. Sbattere gradualmente il brodo rimanente e la panna fino a ottenere un composto omogeneo.

   Cuoci prima il riso selvatico separatamente: il riso crudo aggiunto direttamente nella casseruola non avrà il tempo di cuocersi completamente durante la cottura.

5. 5

   Combina

   Cuocere a fuoco lento la salsa per 5 minuti finché non si sarà addensata. Incorporare il riso selvatico cotto, il pollo sminuzzato, i funghi rosolati, sale e pepe.

6. 6

   Trasferimento e cima

   Versare in una teglia. Mescolare il pangrattato e il parmigiano e spargerli uniformemente sulla superficie.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti finché non bolle e la parte superiore diventa dorata.

8. 8

   Servire

   Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Variazioni

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  Verificare che il prodotto non funzioni correttamente.

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  Usa il tacchino invece del pollo, un modo comune per riutilizzare gli avanzi del Ringraziamento.

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  Io non sei quello che faccio, ma non consigo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni o congelare senza cottura fino a 3 mesi. Riscaldare in un forno a 180 °C finché non sarà completamente riscaldato, coprendo con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si dori troppo.

Domande frequenti