Ricette giapponesi

La cucina giapponese è nota per il sushi e il sashimi, il ramen, la tempura, la zuppa di miso e una più ampia tradizione washoku riconosciuta dall'UNESCO. È definito da brodo dashi ricco di umami, condimenti fermentati con koji come miso e salsa di soia, meticoloso lavoro con i coltelli, ingredienti stagionali e il formato del pasto ichiju-sansai di riso, zuppa e piccoli piatti equilibrati.

In gran parte sì, per progettazione strutturale: porzioni piccole, proteine del pesce, cibi fermentati, alghe e grassi aggiunti minimi nella cucina casalinga sono correlati all’elevata aspettativa di vita del Giappone. La cottura a vapore, la cottura a fuoco lento e la grigliatura prevalgono sulla frittura. Le avvertenze riguardano il sodio (salsa di soia, miso e sottaceti si sommano) e categorie indulgenti come tonkotsu ramen, katsu e tempura, che sono cibi occasionali piuttosto che uno schema quotidiano.

Non molto sushi, ovvero cibo da ristorante o per occasioni speciali. I piatti principali della settimana sono riso con zuppa di miso, salmone o sgombro salato alla griglia, verdure bollite, frittata tamagoyaki, riso al curry (il piatto casalingo più popolare), gyoza, ciotole di donburi come l'oyakodon e stufati di nabe in una pentola in inverno. Anche la comodità conta: il cibo preparato di qualità nelle sale ristorazione depachika e konbini fa parte del consumo normale.

Inizia con il riso cotto correttamente e la zuppa di miso dal dashi istantaneo: insieme insegnano le basi del pasto. L'oyakodon (ciotola di riso con pollo e uova) utilizza una padella e il rapporto base di condimento soia-mirin-dashi. Il curry giapponese preparato con i blocchi di roux è quasi infallibile. Il tamagoyaki sviluppa abilità senza coltello e il gyoza dagli involucri acquistati in negozio è un soddisfacente passo avanti. Lascia il riso sushi e la tempura per dopo.

Si differenziano per pasta e tradizione. Il ramen è una pasta di grano di derivazione cinese resa elastica con kansui alcalino, servita in ricchi brodi di maiale, pollo o miso. L'Udon è una pasta di grano tenero spessa e gommosa in un brodo più leggero a base di dashi. La soba è una sottile pasta di grano saraceno, dal sapore di nocciola, consumata calda in brodo o fredda con salsa, la più tradizionale delle tre.