Ricette venezuelane

Soprattutto arepas ripiene, ma anche pabellón criollo (carne di manzo tagliuzzata, fagioli neri, riso e platani), hallacas natalizie, cachapas con formaggio, tequeños (bastoncini di formaggio fritti) ed empanadas fatte con farina di mais. La cucina è incentrata sul mais, ricca di formaggio e delicata, con il dolce pepe ají dulce e i platani fritti che gli conferiscono un distinto carattere dolce-salato.

Condividono masarepa arepas, sancochos e un palato delicato, ma le arepa venezuelane sono più spesse, divise e ripiene, mentre quelle colombiane sono più sottili e solitamente condite o mangiate semplici. I fagioli neri venezuelani conditi con ají dulce, il piatto di pabellón, le hallacas e le cachapas sono tipicamente venezuelani; La Colombia risponde con ajiaco, bandeja paisa e un più ampio repertorio di zuppe regionali. L’influenza italiana è più forte anche in Venezuela.

No. La cucina venezuelana si basa sull'ají dulce, un peperoncino con tutto l'aroma di un habanero e senza piccantezza, oltre a aglio, cipolla, cumino e peperoni dolci. La salsa piccante (picante) esiste ma è strettamente un condimento da tavola facoltativo. Il contrasto della cucina deriva dai platani dolci e dal mais fresco con il formaggio salato e le saporite carni in umido, non dal calore del peperoncino.

Arepas: impastare la masarepa (farina di mais bianco precotta) con acqua e sale, formare dei dischi spessi, grigliarli fino a renderli croccanti, quindi finire in forno in modo che gonfino. Dividere e farcire con la reina pepiada: pollo tagliuzzato e schiacciato con avocado, lime e un po' di maionese. Tajadas (fette di platano maturo fritte) e fagioli neri completano un pabellón iniziale.

I tequeños sono lo spuntino tipico delle feste venezuelane: bastoncini di formaggio bianco a pasta dura (queso blanco llanero o simile) avvolti in una spirale di pasta di grano tenero e fritti fino a doratura, in modo che il formaggio si sciolga all'interno dell'involucro croccante. Chiamati così per la città di Los Teques, sono obbligatori nei compleanni e nei matrimoni venezuelani, tipicamente serviti con guasacaca o salsa rosa.