Arepa di mais venezuelana ripiena di insalata di pollo e avocado: la regina delle arepa, dal nome di una regina di bellezza.
La reina pepiada è la più amata delle arepas venezuelane: una torta di mais morbida e leggermente croccante, aperta e farcita generosamente con un'insalata di pollo in camicia, avocado maturo, maionese, lime, cipolla e coriandolo. Il nome commemora Susana Duijm, Miss Mondo 1955: pepiada era lo slang venezuelano dell'epoca per "curvace". I creatori dell'Areperia Cafe del Llano di Caracas hanno soprannominato il loro nuovo panino con il suo nome. Per farlo bene hai bisogno di due cose: arepas cotte correttamente (gusci croccanti, interni teneri e morbidi) e insalata di pollo condita in modo brillante, non insipido. Insieme sono uno dei migliori panini del Sud America.
Serve 4
In un'ampia ciotola, sbatti il sale in acqua tiepida. Aggiungere lentamente la farina di mais precotta a filo, sbattendo, quindi passare alle mani. Aggiungi 1 cucchiaio di olio. Impastare per 2 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo: l'impasto dovrebbe sembrare morbido, non appiccicoso e non friabile.
Coprire con un panno umido e far riposare 5 minuti; la farina di mais assorbe l'acqua e si rassoda.
Dividere in 4 palline. Appiattire ciascuno in un disco spesso 1,5 cm, lisciando i bordi con le dita umide in modo che non si spezzino.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco medio. Scottare ogni arepa per 4 minuti per lato fino a quando diventa dorata con lievi vesciche. Trasferire in forno a 200°C per 10-12 minuti finché non suonano vuoti quando vengono picchiettati.
Schiaccia grossolanamente un avocado e mezzo con una forchetta. Mescolare con pollo grattugiato, maionese, cipolla, coriandolo e succo di lime. Condire generosamente con sale e pepe. Tagliare a cubetti il restante mezzo avocado e piegarlo delicatamente.
Mentre è ancora calda, taglia ogni arepa orizzontalmente per gran parte, lasciando una cerniera. Apritelo con una forchetta (farà un bel vapore) e farcitelo generosamente con il composto di pollo e avocado.
Mangiare con le mani mentre i gusci sono ancora caldi e croccanti e il ripieno è fresco e cremoso.
Usa P.A.N. o Harina P.A.N. farina di mais di marca: altri masa si comportano diversamente.
L'impasto deve riposare: 5 minuti sono la differenza tra i gusci secchi e screpolati e quelli lisci e morbidi.
Condisci l'insalata di pollo in modo più aggressivo di quanto pensi: il guscio dell'arepa ne attenua il sapore.
Domino: ripieno di fagioli neri e formaggio bianco.
Pelúa: carne di manzo grattugiata e formaggio giallo, leggermente disordinata e amata.
Reina pepiada vegana: sostituisci il pollo con funghi ostrica tritati o cuori di palma.
Mangia fresco. Conservare in frigorifero le arepas cotte semplici (senza ripieno) fino a 2 giorni; tostare in una padella asciutta per ravvivare. L'insalata di pollo si conserva in frigorifero per 2 giorni.
La reina pepiada fu inventata all'Areperia Cafe del Llano di Caracas nel 1955 dai fratelli Álvarez in onore di Susana Duijm, la prima venezuelana a vincere Miss Mondo. L'arepa stessa è molto più antica: le popolazioni indigene delle Ande mangiano arepa da oltre mille anni.
Cuocere i gusci di arepa anche qualche ora prima e riscaldarli in forno. Prepara il ripieno non più di 4 ore prima: l'avocado si scurisce rapidamente.
L'impasto era troppo secco. Aggiungere un cucchiaino d'acqua alla volta e impastare nuovamente fino a renderlo morbido e malleabile.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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