Arepa Reina Pepiada

A proposito di questa ricetta

La reina pepiada è la più amata delle arepas venezuelane: una torta di mais morbida e leggermente croccante, aperta e farcita generosamente con un'insalata di pollo in camicia, avocado maturo, maionese, lime, cipolla e coriandolo. Il nome commemora Susana Duijm, Miss Mondo 1955: pepiada era lo slang venezuelano dell'epoca per "curvace". I creatori dell'Areperia Cafe del Llano di Caracas hanno soprannominato il loro nuovo panino con il suo nome. Per farlo bene hai bisogno di due cose: arepas cotte correttamente (gusci croccanti, interni teneri e morbidi) e insalata di pollo condita in modo brillante, non insipido. Insieme sono uno dei migliori panini del Sud America.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeP.A.N. farina di mais bianca precotta (harina precocida)
• 2.5 tazzeacqua calda
• 1 cucchiainosale fino
• 1 cucchiaioolio neutro (nell'impasto)
• 2 cucchiaioolio neutro per cucinare
• 2petti di pollo lessati e tritati (circa 350 g)
• 2 grandeavocado Hass maturi
• 5 cucchiaiobuona maionese
• 1 piccolocipolla bianca tagliata a dadini molto fini
• 1 piccolo mazzocoriandolo, tritato finemente
• 1lime, succo
• sale e pepe nero appena macinato

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto per l'arepa

   In un'ampia ciotola, sbatti il sale in acqua tiepida. Aggiungere lentamente la farina di mais precotta a filo, sbattendo, quindi passare alle mani. Aggiungi 1 cucchiaio di olio. Impastare per 2 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo: l'impasto dovrebbe sembrare morbido, non appiccicoso e non friabile.

2. 2

   Riposo

   Coprire con un panno umido e far riposare 5 minuti; la farina di mais assorbe l'acqua e si rassoda.

3. 3

   Forma

   Dividere in 4 palline. Appiattire ciascuno in un disco spesso 1,5 cm, lisciando i bordi con le dita umide in modo che non si spezzino.

4. 4

   Rosolare, quindi cuocere

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco medio. Scottare ogni arepa per 4 minuti per lato fino a quando diventa dorata con lievi vesciche. Trasferire in forno a 200°C per 10-12 minuti finché non suonano vuoti quando vengono picchiettati.

5. 5

   Prepara il ripieno

   Schiaccia grossolanamente un avocado e mezzo con una forchetta. Mescolare con pollo grattugiato, maionese, cipolla, coriandolo e succo di lime. Condire generosamente con sale e pepe. Tagliare a cubetti il ​​restante mezzo avocado e piegarlo delicatamente.

6. 6

   Diviso e cose del genere

   Mentre è ancora calda, taglia ogni arepa orizzontalmente per gran parte, lasciando una cerniera. Apritelo con una forchetta (farà un bel vapore) e farcitelo generosamente con il composto di pollo e avocado.

7. 7

   Servire

   Mangiare con le mani mentre i gusci sono ancora caldi e croccanti e il ripieno è fresco e cremoso.

Variazioni

• •

  Domino: ripieno di fagioli neri e formaggio bianco.

• •

  Pelúa: carne di manzo grattugiata e formaggio giallo, leggermente disordinata e amata.

• •

  Reina pepiada vegana: sostituisci il pollo con funghi ostrica tritati o cuori di palma.

Stoccaggio

Mangia fresco. Conservare in frigorifero le arepas cotte semplici (senza ripieno) fino a 2 giorni; tostare in una padella asciutta per ravvivare. L'insalata di pollo si conserva in frigorifero per 2 giorni.

Domande frequenti