L'iconico piatto natalizio del Venezuela: complesso stufato speziato di manzo, maiale e pollo avvolto in pasta di mais stagionata, tempestato di olive, capperi e uvetta, avvolto in foglie di banana e bollito.
Le hallacas sono il piatto più importante del Venezuela: un lavoro d'amore fatto solo a Natale, la cui preparazione è un rituale familiare che dura più giorni e tramandato di generazione in generazione. Ogni famiglia ha la propria ricetta, affinata nel corso di decenni, e le sottili differenze tra le hallacas di una famiglia e quelle di un'altra sono fonte di fiero orgoglio e discussioni amichevoli. Fare hallacas è il Natale venezuelano; nessun'altra preparazione nel canone culinario del paese ha tanto peso emotivo e culturale. L'hallaca è costruita in tre componenti. Il primo è il guiso: uno stufato di manzo, maiale e pollo a cottura lenta e riccamente speziato, condito con cipolla, aglio, porro, ají dulce (peperone dolce venezuelano), capperi, olive, salsa Worcestershire, vino e una complessa miscela di spezie - cumino, paprika, origano, pepe nero - che cuoce per ore finché i sapori si fondono in un ripieno dolce-salato e aromatico. Il secondo componente è la masa: pasta di mais (masa de maíz) condita con brodo di pollo, olio di annatto, sale e un tocco di strutto che vira al vivido colore arancio dorato. Il terzo componente è la guarnizione: singoli pezzi di ogni tipo di carne del guiso, più capperi interi, olive, uvetta, anelli di cipolla cruda e strisce di peperone rosso posti sopra ogni porzione di guiso prima di sigillarla: questi elementi rimangono strutturalmente distinti all'interno dell'hallaca finita. L'assemblaggio è intricato: quadrati di foglia di banana spennellati con olio di annatto, un disco di masa al centro, guiso e guarnizioni sopra, la masa piegata e sigillata attorno al ripieno, la foglia di banana avvolta a formare un pacchetto e legata con spago da cucina. Le hallacas assemblate vengono bollite per un'ora, quindi servite calde.
Serve 20
Lessare le cosce di pollo in acqua salata per 20 minuti. Tagliare la carne, riservare il brodo. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Soffriggere cipolla, aglio e porro per 15 minuti fino a quando saranno molto morbidi. Aggiungi ají dulce e cuoci altri 5 minuti. Aggiungere i cubetti di manzo e maiale, rosolare per 10 minuti. Aggiungere pollo, vino, salsa Worcestershire, cumino, paprika, origano, sale, capperi, olive e uvetta. Fai bollire 30 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero durante la notte.
Preparare il guiso il giorno prima consente ai sapori di approfondirsi notevolmente.
Scaldare 0,75 tazze di olio vegetale con 3 cucchiai di semi di annatto a fuoco basso per 5 minuti finché l'olio diventa arancione intenso. Filtra i semi. Freddo.
Mescolare l'Harina PAN con il brodo di pollo caldo, l'olio di annatto, lo strutto e il sale in una ciotola capiente. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, morbido e flessibile, come il Play-Doh. Il masa non dovrebbe rompersi quando viene premuto in modo piatto. Aggiustare il brodo secondo necessità.
Pulisci i quadrati di foglie di banana con un panno umido. Passateli rapidamente su una fiamma a gas o su un fornello elettrico: la foglia diventerà più flessibile e rilascerà il suo profumo erboso. Spennellare ogni quadrato con un po' di olio di annatto.
Posiziona un quadrato di foglia di banana su una superficie piana. Premere una pallina di masa (circa 100 g) in un sottile disco ovale al centro. Versare 2 cucchiai di guiso freddo al centro del disco di masa. Disporre i contorni: 2 pezzi di oliva, 3 capperi, 4 uvetta, una striscia di peperoncino, un anello di cipolla. Piegare i bordi della masa verso l'alto e sopra il ripieno, racchiudendolo completamente. Piega saldamente la foglia di banana attorno al pacchetto di masa, quindi ripiega i lati. Lega con spago da cucina.
Metti le hallacas in posizione verticale in una grande pentola di acqua bollente salata. Far bollire vigorosamente per 60-70 minuti. Rimuovere e far riposare 10 minuti prima di scartare.
Scartalo al tavolo: la fragranza delle foglie di banana rilasciata fa parte dell'esperienza. Servire con pernil (arrosto di maiale) e ensalada de gallina (insalata di patate e pollo venezuelana) per il tradizionale piatto natalizio.
Harina PAN (P.A.N.-Markierung wurde vor einem Jahr durchgeführt) masa harina ile değiştirilemez؛ كاسيرولا. كولانين. ozellikle otantik doku için.
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Hallakaları birleştirken guiso soğuk olmalıdır; sıcak guiso masayı eritir e dolgu goç eder.
Hallacas andinas: فنزويلا'nın Und dağ yaletlerinde daha fazla patates ve daha az zeytinle yapılır.
Vejetaryen hallakalar: Einige Leute haben sich die Mühe Gemacht, sie zu benutzen, mas sie haben es nicht getan.
Le hallacas bollite si conservano in frigorifero fino a 1 settimana o congelate fino a 3 mesi (nell'involucro di foglie di banana). Riscaldare facendo bollire 20 minuti o scaldando al microonde 3 minuti ancora avvolti nella foglia di banana.
Le Hallacas sono antecedenti alla conquista spagnola poiché le comunità indigene di Caracas e Maracaibo preparavano preparati a base di pasta di mais avvolti in foglie. L'introduzione spagnola di carne di manzo, maiale, capperi, olive e uva passa ha trasformato la preparazione indigena nel piatto complesso e a strati che esiste oggi. Si ritiene che la parola "hallaca" derivi da una parola indigena che significa "cose miste", adatta per un ripieno che combina più tipi di carne con contorni dolce-salati contrastanti. Nel 19° secolo, le hallacas erano diventate il piatto natalizio venezuelano canonico e la loro preparazione è il rituale alimentare più descritto nella letteratura venezuelana.
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Ají dulce, فنزويلا küçük, yuvarlak, tatlı aromalı biberidir neredeyse hiç ınmaz; Das Essen é angenehm et das Aroma est angenehm. Mini-Tatli-Biberler (Supermercado satılan renkli kokteyl çeşidi) anche. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
Evet ama muz yaprağı kokusu hallaca deneyiminin bir parçası. Non rilasciare l'aroma prima che la temperatura sia elevata. Ciò significa che hai bisogno di una soluzione e di una soluzione ai problemi.
Per porzione (320g) · 20 porzioni totali
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