Cachapa (pancake venezuelano di mais dolce)
Gli amati pancake di mais dolce e denso del Venezuela, cotti alla piastra fino a doratura e avvolti attorno al sciogliente queso de mano: una colazione semplice e straordinaria.
A proposito di questa ricetta
La cachapa è uno dei comfort food più amati del Venezuela: una frittella densa e rustica a base di mais fresco macinato (choclo) condito con sale e un po' di zucchero, cotta su un budare (una piastra piatta in ghisa) fino a doratura su entrambi i lati e servita piegata attorno a una generosa fetta di queso de mano, il tipico formaggio bianco fresco e filante del Venezuela che si scioglie magnificamente contro il mais caldo. Il gusto della cachapa è decisamente venezuelano: più dolce e più saporito di mais di una tortilla messicana, più morbido e simile a una torta di un'arepa, e intriso di quel particolare sapore di mais fresco che distingue il choclo dal masa essiccato. I cachapas sono preparati con chicchi di mais freschi interi miscelati grossolanamente o con mais dolce in scatola come scorciatoia notturna, e la distinzione nella consistenza è evidente: i cachapas di mais freschi hanno un morso leggermente più granuloso e più autentico. Vengono venduti dalle bancarelle lungo le autostrade venezuelane, in particolare tra Caracas e gli stati interni, e vengono consumati a qualsiasi ora del giorno: come colazione, spuntino lungo la strada o uno spuntino a tarda notte. Il formaggio non è negoziabile: queso de mano o queso blanco che si ammorbidisce contro il pancake caldo è ciò che rende completa la cachapa.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gchicchi di mais dolce fresco(da circa 4 spighe, oppure un barattolo da 400 g sgocciolato)
- 2 cucchiaiozucchero
- 0.5 cucchiainosale
- 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi(facoltativo, per strutturare se la pastella è troppo liquida)
- 1 grandeuovo
- 2 cucchiaiolatte intero
- 2 cucchiaioburro(per la piastra)
- 300 gqueso de mano o queso blanco(affettato; oppure sostituire la mozzarella fresca)
Istruzioni
- 1
Frullare la pastella di mais
Lavora i chicchi di mais in un frullatore o in un robot da cucina con uova, latte, zucchero e sale. Frullare fino a ottenere un composto quasi liscio ma con un po' di consistenza rimasta, non completamente liquido. Se la pastella sembra troppo liquida, aggiungere la farina e frullare per amalgamare.
Non frullare eccessivamente: una pastella leggermente strutturata conferisce ai cachapas il loro caratteristico morso rustico.
- 2
Riscalda la piastra
Scaldare una grande padella in ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi un cucchiaino di burro e agita per ricoprire. Il burro dovrebbe schiumare ma non scurirsi.
- 3
Cuocere la Cachapa
Versare circa 120 ml (circa mezza tazza) di pastella per cachapa sulla piastra calda. Stendere delicatamente in un cerchio di circa 15 cm di diametro e 1 cm di spessore. Cuocere 3-4 minuti fino a quando i bordi saranno sodi e la parte inferiore sarà dorata. Girare con attenzione e cuocere altri 3 minuti.
I cachapas sono più fragili dei pancake di grano: girali solo quando la superficie sembra quasi compatta per evitare che si rompa.
- 4
Aggiungere il formaggio e piegare
Mentre la cachapa è ancora sulla piastra, adagiare su una metà una fetta di queso de mano. Ripiegare l'altra metà sul formaggio, pressando delicatamente. Lascia che il formaggio si sciolga 1 minuto. Trasferire su un piatto.
- 5
Servire
Servire immediatamente: cachapas e formaggio fuso non aspettano nessuno. Accompagnare con burro extra e sale se lo si desidera. Tradizionale è il café con leche (caffè in stile venezuelano con latte caldo).
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Suggerimenti professionali
- →
Il mais fresco produce una cachapa notevolmente più dolce e vivace rispetto a quella in scatola: usalo quando possibile durante la stagione del mais.
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La temperatura della piastra è critica: troppo calda e l'esterno brucia prima che l'interno si solidifichi; troppo freddo e la cachapa cuoce a vapore invece di diventare croccante. Fuoco medio, cottura paziente.
- →
Il queso de mano (letteralmente "formaggio a mano") è disponibile nei negozi di alimentari venezuelani e latinoamericani. La mozzarella fresca è il miglior sostituto ampiamente disponibile per le sue proprietà fondenti.
Variazioni
- •
Cachapa con pernil: aggiungere all'interno carne di maiale tritata arrostita lentamente con il formaggio per un pasto più sostanzioso.
- •
Cachapas con nata: servire con nata venezuelana (panna acida) al posto o insieme al formaggio.
- •
Mini cachapas: usa 2 cucchiai di pastella per ogni frittellina, per bocconi da antipasto, ideali per le feste.
Stoccaggio
La pastella di Cachapa può essere refrigerata fino a 24 ore; mescolare bene prima dell'uso. I cachapas cotti senza formaggio si conservano a temperatura ambiente per 2 ore o in frigorifero per 1 giorno. Riscaldare su una piastra asciutta a fuoco medio per 2 minuti per lato.
Storia e origine
La cachapa è una preparazione indigena delle regioni del Venezuela centrale, antecedente alla colonizzazione spagnola, prodotta dalle comunità caraibiche e arawak con mais appena macinato. L’aggiunta di formaggio riflette la cultura lattiero-casearia postcoloniale arrivata con l’allevamento bovino spagnolo. Il termine "cachapa" deriva dalle lingue indigene venezuelane. Nel 19° secolo, i cachapas furono affermati come cibo lungo le strade venduto lungo le rotte commerciali venezuelane e rimangono oggi inseparabili dall'identità alimentare venezuelana.
Domande frequenti
Posso preparare cachapas con mais congelato?
Sì, scongela e scola completamente il mais congelato prima di frullarlo. La consistenza sarà leggermente meno fresca rispetto al mais fresco, ma i cachapas saranno comunque deliziosi.
Perché il mio cachapa cade a pezzi quando lo giro?
Aspetta che i bordi siano completamente rappresi e la superficie appaia quasi asciutta prima di girare. Se la pastella è molto liquida, aggiungi 1–2 cucchiai di farina. Aiuta molto anche una padella ben stagionata o antiaderente.
Quale formaggio posso usare se non trovo il queso de mano?
La mozzarella fresca è il miglior sostituto: si scioglie in modo simile e ha un delicato sapore di latte. Queso Oaxaqueño (Mexican string cheese) is also excellent. Evitate i formaggi stagionati, che non si sciolgono allo stesso modo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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