Tequeños (grissini ripieni di formaggio venezuelano)

A proposito di questa ricetta

I tequeños sono lo spuntino da festa più amato da tutti in Venezuela: piccoli rotoli di pasta di grano arricchita lunghi un dito avvolti attorno a un bastoncino di queso blanco (formaggio bianco fresco) e fritti fino a quando l'impasto diventa dorato e il formaggio all'interno si scioglie in un nucleo elastico e salato. Il nome deriva da Los Teques, la capitale dello stato di Miranda vicino a Caracas, dove si dice che lo spuntino abbia avuto origine all'inizio del XX secolo nelle cucine delle famiglie aristocratiche venezuelane. Oggi, nessuna quinceañera venezuelana, matrimonio, festa in ufficio o raduno di Capodanno è completa senza un vassoio di tequeños che passa tra la folla. L'impasto è una semplice ricetta arricchita, lievitata o non lievitata - farina, uova, burro e sale - che deve essere steso abbastanza sottile da poterlo avvolgere a spirale attorno al formaggio senza spazi vuoti ma abbastanza spesso da croccarsi correttamente nell'olio. Il formaggio all'interno deve essere un formaggio bianco fresco e salato (queso de mano, queso blanco o queso llanero) che si scioglie senza diventare oleoso. Il contrasto tra l'impasto scoppiettante e leggermente dolce e il formaggio fuso e salato è ciò che rende i tequeños avvincenti: il formaggio si allunga in lunghe corde quando lo mordi, il che è considerato un segno di qualità. I tequeños si consumano appena tolti dalla friggitrice, mentre il formaggio è ancora liquido all'interno.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gfarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale
• 100 gburro freddo(a cubetti)
• 2 grandeuova
• 60 mlacqua fredda(o secondo necessità)
• 400 gqueso blanco o queso de mano(tagliare a bastoncini di circa 1 cm × 6 cm)
• 1 litroolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

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   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito e sale. Lavorare il burro freddo con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere le uova e mescolare. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto liscio e flessibile, non dovrebbe essere appiccicoso. Avvolgere e far riposare 20 minuti in frigo.

   Il burro freddo è essenziale per un impasto tenero e friabile. Non impastare troppo: questo non è impasto per il pane.

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   Preparare i bastoncini di formaggio

   Tagliare il queso blanco in bastoncini larghi circa 1 cm e lunghi 6 cm. Devono essere sodi e freddi per essere confezionati: conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

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   Arrotolare e avvolgere

   Su una superficie infarinata stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm. Tagliare a strisce larghe circa 2 cm e lunghe 15 cm. Partendo da un'estremità di un bastoncino di formaggio, avvolgere una striscia di pasta attorno ad esso formando una spirale stretta, premendo le estremità per sigillare. Il formaggio dovrebbe essere completamente racchiuso senza spazi vuoti.

   Sovrapponi leggermente le strisce di pasta mentre procedi a spirale: gli spazi vuoti consentiranno al formaggio di fuoriuscire nell'olio.

4. 4

   Congelare brevemente

   Metti i tequeños avvolti su un vassoio rivestito di pergamena e congelali per 15 minuti: questo rassoda l'impasto e il formaggio, impedendo al formaggio di sciogliersi e fuoriuscire prima che l'impasto si crocca.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio in una padella profonda o nel wok a 170°C (340°F). Friggere i tequeños in gruppi di 4–5 per 3–4 minuti, girandoli una volta, fino a doratura uniforme. Non affollare la padella.

   La temperatura più bassa (170°C contro 180°C) consente all'impasto di cuocere senza bruciarsi prima che il centro si sciolga.

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   Scolare e servire immediatamente

   Scolare su carta assorbente per 30 secondi e servire immediatamente: i tequeños devono essere consumati mentre il formaggio è ancora fuso. Servire con guasacaca (salsa di avocado venezuelana) o ají picante.

Variazioni

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  Quantità media: 200 giorni al mese, 18-20 giorni alla settimana e alla settimana. Le drame est gros, mas il n'est pas encore tout ce qu'il veut.

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  Mortadelle e la Mortadelle-Tequeños: لقد طلبت منك قطعة من اللحم البقري لتأكلها من خلال مرتديلا فنزويلا.

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  Media del tempo: 3 ore. kokteyl Partitionleriçin mükemmeldir.

Stoccaggio

I tequeños fritti dovrebbero essere mangiati immediatamente. I tequeños assemblati non fritti si congelano fino a 2 mesi: friggi direttamente dal congelatore. I tequeños fritti avanzati perdono rapidamente il loro fascino ma possono essere nuovamente croccanti in una friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti.

Domande frequenti