Coxinha (Crocchette di pollo brasiliane)

A proposito di questa ricetta

Coxinha — portoghese per 'cosciotto piccolo' — è lo snack salato più amato del Brasile, una crocchetta a forma di lacrima ripiena di pollo sminuzzato condito e cremoso catupiry (formaggio cremoso brasiliano), racchiusa in un impasto morbido di patate e farina, poi impanata e fritta fino a ottenere una croccante doratura. Si trova in ogni panetteria, lanchonete (chiosco), festival di strada e festa di compleanno da Belém a Porto Alegre. La storia di origine è tipicamente brasiliana — il cibo della necessità reso elegante. La forma imita un cosciotto di pollo (coxinha = cosciotto piccolo), e secondo la tradizione culinaria brasiliana, fu creata nel XIX secolo per un sovrano di São Paulo che chiedeva cosciotti di pollo ma riceveva solo il collo. La cuoca si adattò, macinando la carne del collo, avvolgendola in impasto e formando la forma del cosciotto. Che sia vero o meno, la storia cattura lo spirito di improvvisazione e creatività brasiliana. Preparare la coxinha in casa è un progetto del fine settimana che vale ogni momento: l'impasto si prepara rapidamente, il ripieno è semplice e aromatico con catupiry e aromi, e la frittura finale produce qualcosa di così caldo e croccante che le persone le mangeranno direttamente dalla padella con le dita bruciate e senza rimpianti. Servire con salsa malagueta per un'esperienza brasiliana completa.

Ingredienti

Serve 20

• 1 lbpetto o coscia di pollo(cotto e finemente sminuzzato)
• 8 ozcatupiry o formaggio cremoso
• 1 piccolocipolla(finemente tritata)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• ½ tazzapassata di pomodoro
• ¼ tazzaprezzemolo fresco(finemente tritato)
• 1 cucchiainosale
• 2 tazzebrodo di pollo
• 2 tazzefarina 00
• 2 tazzeacqua
• 1 cucchiaioburro
• ½ cucchiainosale(per l'impasto)
• 2 grandeuova(sbattute, per l'impanatura)
• 2 tazzepangrattato fine
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno di pollo

   Rosola cipolla e aglio nell'olio fino a che siano morbidi. Aggiungi la passata di pomodoro, cuoci 2 minuti. Aggiungi il pollo sminuzzato e il prezzemolo. Insaporisci bene. Togli dal fuoco. Mescola con il catupiry fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Porta a ebollizione brodo, acqua, burro e sale. Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto si stacchi dai bordi. Lascia raffreddare fino a che sia maneggevole (tiepido, non caldo).

   L'impasto deve essere liscio e morbido, non appiccicoso. Se troppo appiccicoso, aggiungi farina un cucchiaio alla volta.

3. 3

   Forma le coxinha

   Prendi un pezzo di impasto della grandezza di una pallina da golf, appiattiscilo nel palmo. Metti un cucchiaino di ripieno al centro. Chiudi l'impasto intorno al ripieno, pizzicando per sigillare. Dai la forma di una lacrima (larga alla base e appuntita in cima — come un cosciotto di pollo).

   Pizzica completamente la cucitura — qualsiasi apertura permetterà all'olio di entrare durante la frittura.

4. 4

   Impana e friggi

   Immergi ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi passala nel pangrattato. Friggi a 180°C in lotti di 4–5 per 3–4 minuti fino a doratura profonda. Scola su carta assorbente.

Variazioni

• •

  Coxinha de Palmito: ripiena di cuore di palma e catupiry per una versione vegetariana.

• •

  Coxinha al forno: spennellare con uovo e cuocere a 200°C per 20 minuti — non è autentica ma molto più leggera.

Stoccaggio

Le coxinha cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare in forno a 190°C per 10 minuti. Le coxinha crude si congelano fino a 3 mesi.

Domande frequenti