Pão de Queijo – Pane di Formaggio Brasiliano

A proposito di questa ricetta

Pão de queijo — pane di formaggio — è lo spuntino preferito del Brasile, mangiato a colazione, come spuntino pomeridiano, insieme al caffè, e praticamente in ogni riunione sociale. Questi piccoli puff hanno una trama straordinaria: un esterno sottile e leggermente croccante che cede a un interno gommoso, quasi elastico, cavo — creato dalle proprietà uniche dell'amido di tapioca (polvilho), che si allunga e gonfia nel forno in un modo in cui la farina di grano non potrebbe mai. Originato nello stato di Minas Gerais nel sud-est del Brasile, pão de queijo è stato tradizionalmente preparato con formaggio Minas — un formaggio fresco al latte di mucca leggermente salato — ma il Parmigiano (o un mix di Parmigiano e mozzarella) rende un sostituto eccellente ovunque. La ricetta non potrebbe essere più semplice: olio caldo (o latte) versato sull'amido di tapioca, mescolato con uova e formaggio. No lievito, no riposo, no impasto. Mescola, modella e cuoci. La qualità trama definitiva — quel interno gommoso, gommoso — non può essere replicato con alcun altro amido. L'amido di tapioca (cassava) è non negoziabile, ma è ora ampiamente disponibile nei negozi di cibo salute, negozi di alimentari asiatici e online. Il risultato è anche interamente senza glutine, rendendo pão de queijo amato da celiaci in tutto il mondo.

Ingredienti

Serve 24

• 500 gamido di tapioca (polvilho doce)
• 200 mllatte intero
• 100 mlolio neutro
• 1 cucchiainosale
• 3uova grandi
• 150 gParmigiano(finemente grattugiato)
• 100 gmozzarella(finemente grattugiata)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare l'amido

   Mettere l'amido di tapioca e il sale in una grande ciotola. Scaldare il latte e l'olio insieme fino a quando appena bollente. Versare sopra l'amido e mescolare vigorosamente fino a combinato. Raffreddare 10 minuti.

   Scaldare l'amido con liquido caldo gelatinizza parzialmente — questo è ciò che crea la trama gommosa.

2. 2

   Aggiungere uova e formaggio

   Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni. Aggiungere Parmigiano e mozzarella. Mescolare fino a quando forma un impasto liscio, leggermente appiccicoso.

3. 3

   Modellare e cuocere

   Preriscaldare il forno a 200°C. Con le mani unte d'olio o bagnate, arrotolare l'impasto in palle grandi come noci (circa 30g ciascuna). Mettere su vassoi rivestiti con carta forno con spazio per diffondere.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere 22-25 minuti fino a quando gonfio, dorato e che suona vuoto quando toccato. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Pane di prosciutto e formaggio: piegare piccoli cubetti di prosciutto cotto nell'impasto

• •

  Pane di jalapeño formaggio: aggiungere jalapeño in scatola finemente tagliato all'impasto

• •

  Versione in miniatura: fare palle più piccole per porzioni di canapé

Stoccaggio

Congelare le palle non cotte su un vassoio, quindi metterle in sacchetto. Cuocere dal congelato a 200°C per 28 minuti.

Domande frequenti