Puff di formaggio gommosi, cavi, fatti con amido di tapioca e Parmigiano — senza glutine e completamente irresistibili.
Pão de queijo — pane di formaggio — è lo spuntino preferito del Brasile, mangiato a colazione, come spuntino pomeridiano, insieme al caffè, e praticamente in ogni riunione sociale. Questi piccoli puff hanno una trama straordinaria: un esterno sottile e leggermente croccante che cede a un interno gommoso, quasi elastico, cavo — creato dalle proprietà uniche dell'amido di tapioca (polvilho), che si allunga e gonfia nel forno in un modo in cui la farina di grano non potrebbe mai. Originato nello stato di Minas Gerais nel sud-est del Brasile, pão de queijo è stato tradizionalmente preparato con formaggio Minas — un formaggio fresco al latte di mucca leggermente salato — ma il Parmigiano (o un mix di Parmigiano e mozzarella) rende un sostituto eccellente ovunque. La ricetta non potrebbe essere più semplice: olio caldo (o latte) versato sull'amido di tapioca, mescolato con uova e formaggio. No lievito, no riposo, no impasto. Mescola, modella e cuoci. La qualità trama definitiva — quel interno gommoso, gommoso — non può essere replicato con alcun altro amido. L'amido di tapioca (cassava) è non negoziabile, ma è ora ampiamente disponibile nei negozi di cibo salute, negozi di alimentari asiatici e online. Il risultato è anche interamente senza glutine, rendendo pão de queijo amato da celiaci in tutto il mondo.
Serve 24
Mettere l'amido di tapioca e il sale in una grande ciotola. Scaldare il latte e l'olio insieme fino a quando appena bollente. Versare sopra l'amido e mescolare vigorosamente fino a combinato. Raffreddare 10 minuti.
Scaldare l'amido con liquido caldo gelatinizza parzialmente — questo è ciò che crea la trama gommosa.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni. Aggiungere Parmigiano e mozzarella. Mescolare fino a quando forma un impasto liscio, leggermente appiccicoso.
Preriscaldare il forno a 200°C. Con le mani unte d'olio o bagnate, arrotolare l'impasto in palle grandi come noci (circa 30g ciascuna). Mettere su vassoi rivestiti con carta forno con spazio per diffondere.
Cuocere 22-25 minuti fino a quando gonfio, dorato e che suona vuoto quando toccato. Servire immediatamente.
L'impasto sarà molto più morbido di un impasto di pane — questo è corretto.
Le mani unte d'olio o bagnate prevengono l'appiccicosità quando si arrotola.
Si sgonfiano leggermente mentre si raffreddano — mangiare entro 15 minuti dalla cottura per la migliore trama.
Pane di prosciutto e formaggio: piegare piccoli cubetti di prosciutto cotto nell'impasto
Pane di jalapeño formaggio: aggiungere jalapeño in scatola finemente tagliato all'impasto
Versione in miniatura: fare palle più piccole per porzioni di canapé
Congelare le palle non cotte su un vassoio, quindi metterle in sacchetto. Cuocere dal congelato a 200°C per 28 minuti.
Pão de queijo ha origine a Minas Gerais, lo stato cuore del Brasile, durante l'era coloniale quando gli africani ridotti in schiavitù che lavoravano nelle piantagioni di caffè e zucchero hanno sviluppato ricette utilizzando l'amido di cassava locale. Quando il latte di mucca e il formaggio divennero disponibili nel XVIII secolo, la ricetta moderna si è evoluta. Nel XX secolo era diventato lo spuntino più onnipresente del Brasile.
No — la trama gommosa e elastica è unica per l'amido di tapioca e non può essere replicata con amido di mais, amido di patata o qualsiasi altra alternativa. La qualità gel-like di tapioca gelatinizzata è ciò che crea l'interno caratteristico cavo, gommoso. L'amido di tapioca è ampiamente disponibile nei negozi di alimentari asiatici e online.
Per porzione (150g) · 24 porzioni totali
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