Feijoada brasiliana — Stufato di fagioli neri e maiale
Il piatto nazionale del Brasile — uno stufato sostanzioso di fagioli neri cotti lentamente con costole di maiale, salsiccia affumicata e carni conservate, servito con riso, farofa, arance e cavolo.
A proposito di questa ricetta
La feijoada è il piatto più iconico del Brasile e l'anima culinaria del paese — uno stufato di fagioli neri profondamente aromatico costruito con il maiale in tutte le sue forme. Ogni famiglia brasiliana ha la sua versione. Tradizionalmente mangiato il sabato, la feijoada è un rituale sociale: la pentola sobbollisce per ore mentre la famiglia e gli amici si riuniscono, bevono caipirinhas e aspettano. Gli accompagnamenti sono importanti quanto lo stufato stesso — riso bianco al vapore, farofa (farina di cassava tostata), verdure di cavolo stufate, fette di arancia e salsa piccante.
Ingredienti
Serve 8
- 500 gfagioli neri secchi(ammollati durante la notte)
- 400 gcostole di maiale
- 300 gchouriço o salsiccia affumicata(affettata)
- 200 gpancetta o guanciale affumicato(cubetto)
- 200 gspalla di maiale(cubetto)
- 2 grandecipolle(finemente tagliate a dadini)
- 8 spicchiaglio(tritato)
- 2alloro
- 1 cucchiainocumino macinato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- sale e pepe(to taste)
- 4arance(affettate a rondelle, per servire)
- 200 gcavolo riccio o cavolo nero(finemente affettato, rosolato con aglio)
- 100 gfarofa (farina di cassava tostata)(per servire)
Istruzioni
- 1
Rosolare gli aromi
Scaldare l'olio in una grande pentola pesante. Aggiungere le cipolle, cuocere 10 minuti finché non diventano dorate. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti.
- 2
Rosolare la carne
Aggiungere costole di maiale, spalla di maiale e pancetta. Rosolare da tutti i lati, circa 8 minuti. Aggiungere fette di salsiccia.
- 3
Aggiungere fagioli e liquido
Scolare i fagioli ammollati. Aggiungere alla pentola. Coprire con acqua (circa 2 litri). Aggiungere alloro, cumino.
- 4
Cottura lenta 2,5 ore
Portare a ebollizione. Schiumare. Ridurre a sobbollire bassissimo. Cuocere scoperto per 2,5 ore, mescolando occasionalmente, finché i fagioli non sono molto teneri e il brodo è denso e scuro. Aggiungere acqua se si asciuga troppo velocemente.
I fagioli dovrebbero disintegrarsi facilmente tra le dita — molto morbidi. I fagioli poco cotti rovinano la feijoada.
- 5
Regolare e condire
Schiacciare un mestolo di fagioli contro il lato della pentola per addensare. Condire generosamente con sale e pepe. Lo stufato dovrebbe essere denso, ricco e profondamente saporito.
- 6
Servire il banchetto
Servire al centro del tavolo: ciotola di feijoada, ciotola di riso bianco, fette di arancia, cavolo riccio rosolato, farofa e salsa piccante separatamente. Ogni commensale prepara il proprio piatto.
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Suggerimenti professionali
- →
Ammollare i fagioli durante la notte — riduce il tempo di cottura e migliora la digeribilità.
- →
Le fette di arancia non sono una guarnizione — l'acidità taglia la ricchezza del maiale e dei fagioli ed è essenziale.
- →
Una pentola a pressione riduce il tempo di cottura a 45 minuti — ugualmente delizioso.
Variazioni
- •
Feijoada vegetariana: fagioli neri con paprika affumicata, funghi e platano.
- •
La feijoada tradizionale include tagli più insoliti — orecchio di maiale, zampa, coda. I commensali avventurosi dovrebbero provarla.
Stoccaggio
Refrigerare fino a 5 giorni. Migliora significativamente il giorno dopo — una feijoada sabato mangiata domenica è migliore. Congela fino a 3 mesi.
Storia e origine
Il mito di origine popolare della feijoada — che sia stata creata da schiavi africani dai scarti di maiale scartati dai proprietari di schiavi — è stato in gran parte smentito dagli storici. Gli stufati a base di fagioli erano comuni in Portogallo e in tutta l'America del Sud prima della schiavitù. Quello che è vero: gli africani schiavizzati hanno trasformato e reso popolare il piatto. La feijoada del sabato è diventata un'istituzione di São Paulo all'inizio del XX secolo e si è diffusa come piatto nazionale del Brasile.
Domande frequenti
Cos'è la farofa?
La farofa è farina di cassava (farinha de mandioca) tostata in burro con cipolle, aglio e talvolta pancetta. È cosparsa sulla feijoada e sul riso per aggiungere croccantezza e assorbire il ricco sugo. Accompagnamento essenziale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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