Sadza ne Nyama

A proposito di questa ricetta

Il Sadza ne Nyama non è solo un pasto in Zimbabwe — è un'istituzione culturale. Il Sadza, una polenta densa a base di farina di mais bianca finemente macinata, viene preparato quotidianamente in quasi ogni casa zimbabwiana e costituisce la base carboidratica dell'alimentazione nazionale. Il termine 'nyama' significa semplicemente 'carne', e lo stufato di manzo che accompagna il sadza è profondamente saporito, costruito su una base di cipolle caramellate e pomodori maturi. Il sadza si mangia con le mani — si stacca un piccolo pezzo, si forma una sorta di coppa e si intinge nello stufato. Il piatto porta lo spirito dell'ospitalità Shona e Ndebele, dove nessun ospite va via affamato.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina di mais bianca (macinazione fine)
• 6 tazzeacqua (per il sadza)
• 700 gcarne di manzo per stufato, tagliata a cubetti
• 2 grandecipolle, tritate
• 3 mediopomodori, tritati
• 3 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainopaprika
• 1 tazzabrodo di manzo o acqua (per lo stufato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Condire il manzo con sale e pepe e rosolare a lotti per 5-6 minuti. Togliere e mettere da parte.

2. 2

   Preparare il sugo

   Nella stessa pentola, soffriggere le cipolle per 8 minuti fino a doratura. Aggiungere aglio e paprika, cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a quando non si sfaldano, circa 8 minuti.

3. 3

   Cottura lenta

   Rimettere il manzo nella pentola. Aggiungere il brodo, mescolare bene, portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 50-55 minuti finché il manzo è molto tenero e il sugo è denso.

4. 4

   Preparare il sadza

   Portare 6 tazze di acqua a ebollizione in una pentola grande. Incorporare gradualmente la farina di mais mescolando continuamente. Ridurre il calore a basso e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno per 10-15 minuti fino a ottenere un composto molto denso e liscio, che si stacca dai lati.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Formare e servire

   Bagnare un cucchiaio di legno e dare al sadza la forma di un monticello nella pentola o su un piatto. Servire insieme allo stufato di manzo con una porzione di muriwo (verdure) se desiderato.

6. 6

   Cuocere completamente e formare

   Una volta che il sadza è abbastanza saldo da tenere un cucchiaio in posizione verticale, uniformate la superficie, coprite e cuocete al vapore a fuoco molto basso per 5 minuti in modo che si stacchi pulitamente dai lati della pentola. Inumidite una ciotola da portata o un cucchiaio di legno con acqua fredda, quindi modelate il sadza e versatelo nei piatti.

7. 7

   Servire

   Servite il sadza accanto allo stufato di manzo, con una porzione di muriwo (verdure) sul lato se desiderato.

Variazioni

• •

  Sadza ne Huku: usare pollo al posto del manzo per una versione più leggera.

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  Servire con matemba (condimento di pesce essiccato) per un accompagnamento tradizionale alternativo.

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  Aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi allo stufato per una ricchezza dal sapore nocciolato.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente i condimenti verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Lo stufato si conserva 4 giorni in frigorifero. Il sadza è meglio prepararlo fresco; il sadza riscaldato perde la sua texture.

Domande frequenti