Ricette turche

La cucina turca è nota per i kebab, la baklava, le delizie turche, le creme spalmabili meze e l'elaborata colazione kahvaltı. Le sue basi sono lo yogurt (una parola turca), il pane e la pasta yufka, il bulgur, i piatti di verdure all'olio d'oliva e le carni alla griglia. Erede della cucina del palazzo ottomano, si colloca tra le migliori cucine del mondo per la sua ampiezza, dalla cucina con olio d'oliva dell'Egeo ai dolci al pistacchio di Gaziantep.

Dipende dalla regione. La cucina turca occidentale e centrale è aromatica ma delicata, condita con menta, origano, sommacco e pasta di peperoni dolci. Il sud-est - Adana, Gaziantep, Şanlıurfa - utilizza il vero calore del pul biber (fiocchi di peperoncino rosso in stile Aleppo) e dell'isot, il pepe Urfa essiccato scuro. Il kebab di Adana è veramente piccante; una cena a casa a Istanbul di solito non lo è. Il calore è regionale, non nazionale.

I due condividono un repertorio ottomano – dolma, baklava, kofta, caffè – ma differiscono nell’enfasi. La cucina turca utilizza lo yogurt in modo molto più ampio, ha un repertorio molto più ampio di kebab e bulgur e utilizza burro e pasta di pepe insieme all'olio d'oliva. La cucina greca è dominata da olio d'oliva e limone, include carne di maiale (assente in Turchia) e presenta avgolemono e feta, che non hanno equivalenti turchi.

Menemen – uova strapazzate con pomodori, peperoni e olio d’oliva – dura quindici minuti. La zuppa di lenticchie rosse (mercimek çorbası) è la zuppa nazionale quotidiana ed è quasi infallibile. Kısır, un'insalata di bulgur con pasta di pepe e limone, non necessita di cottura oltre all'ammollo. Pollo şiş marinato in grigliate di yogurt in modo affidabile. Da lì, prova il karnıyarık (melanzane ripiene) o il lahmacun fatto in casa.

Biber salçası (pasta di peperoni rossi), concentrato di pomodoro, pul biber, menta secca, sommacco, cumino e buon olio d'oliva coprono la base del condimento. I prodotti base includono lenticchie rosse, bulgur, riso, yogurt, formaggio bianco (beyaz peynir) e tahini con melassa d'uva (pekmez) per colazione. Yufka o filo nel congelatore consente alla famiglia Börek. Con questi, la maggior parte dei piatti casalinghi sono realizzabili ovunque.