Turco Su Böreği: ispirato a Refika
Pasta fillo a strati bollita in acqua salata e poi dorata al forno, con ripieno di feta e prezzemolo: la pasta al formaggio più amata della Turchia.
⭐Inspired by Refika Birgül · 🇹🇷 TurkeyA proposito di questa ricetta
Questa ricetta è ispirata all'approccio paziente e curioso degli ingredienti della chef Refika Birgül alla cucina casalinga turca e ai suoi tutorial YouTube ampiamente seguiti sui dolci regionali turchi. Su böreği (letteralmente "pasta all'acqua") è uno dei dolci al formaggio più caratteristici della Turchia: strati di yufka fatti in casa vengono bolliti brevemente (sì, bolliti) prima di essere ricoperti con un ripieno di feta e prezzemolo e burro, quindi dorati. L'ebollizione è ciò che gli conferisce la consistenza unica, tenera, quasi simile a una pasta, che lo distingue dai pasticcini al formaggio greco o levantino. Questa è la nostra interpretazione della tradizione domestica che Refika ha fatto così tanto per preservare e globalizzare.
Ingredienti
Serve 8
- 12 fogliyufka o pasta fillo(Rotondo di 30 cm, possibilmente fresco)
- 300 gFormaggio bianco turco (beyaz peynir)(oppure feta, sbriciolata)
- 1 mazzoprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato molto finemente)
- 200 gburro non salato(fuso, diviso)
- 200 mllatte
- 3uova grandi
- 1 cucchiaiosale(per l'acqua bollente)
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 egg yolkper il lavaggio
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di formaggio
Schiacciare il formaggio con una forchetta fino a renderlo friabile. Unire il prezzemolo e 1 uovo. Mettere da parte.
- 2
Prepara la miscela di lavaggio
In una ciotola capiente, sbatti il latte, le restanti 2 uova, 100 g di burro fuso, l'olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Questo è il tuo lavaggio a immersione.
- 3
Fai bollire la yufka: il passo magico
Portare a ebollizione dolce una grande pentola di acqua salata. Tieni pronta una ciotola di acqua ghiacciata. Lavorando con un foglio di yufka alla volta, immergilo nell'acqua bollente per 10-15 secondi finché non si sarà appena ammorbidito. Sollevarlo e immergerlo immediatamente nell'acqua ghiacciata per 5 secondi. Scolare su un asciugamano pulito.
Questa breve bollitura è ciò che rende unico su böreği: conferisce la consistenza tenera, simile a una pasta.
- 4
Stratificare la pasta frolla
Spennellate una teglia rotonda da 30 cm con il burro fuso. Disporre 2 fogli di yufka bolliti nella teglia, sovrapponendoli leggermente. Spennellare con il latte e l'uovo. Ripetere l'operazione con altri 4 fogli, lavandoli tra ciascuno. Distribuire uniformemente il ripieno di formaggio e prezzemolo. Continuare con altri 6 strati di yufka bollita, lavandoli ciascuno. Spennellare la superficie con il restante burro fuso e il tuorlo d'uovo.
- 5
Cuocere fino a doratura
Cuocere in forno a 180°C per 40–45 minuti fino a quando saranno ben dorati e la superficie sarà croccante. Far riposare 10 minuti prima di tagliare a quadrati o spicchi.
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Suggerimenti professionali
- →
Non saltare l'ebollizione: è la tecnica che definisce su böreği.
- →
Usa il vero beyaz peynir turco se riesci a trovarlo; la feta è il sostituto più vicino.
- →
Tagliare a caldo: la pasta si comprime se tagliata a freddo.
Variazioni
- •
Variante agli spinaci: aggiungere al ripieno di formaggio 200 g di spinaci saltati.
- •
Ripieno di carne macinata: sostituisci la carne macinata speziata e la cipolla con una versione più sostanziosa (kıymalı su böreği).
Stoccaggio
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldare coperto in forno moderato per 10 minuti, mai nel microonde.
Storia e origine
Su böreği è uno dei dolci per la colazione e il brunch più amati della Turchia, discendente della cucina di palazzo ottomana. La tecnica di far bollire brevemente gli strati di pasta è unica della cucina turca. I tutorial YouTube di Refika Birgül hanno introdotto questa tecnica a un pubblico globale.
Domande frequenti
Perché fai bollire le sfoglie?
La breve bollitura gelatinizza l'amido superficiale della yufka, conferendo a su böreği la sua caratteristica consistenza tenera, quasi simile a una pasta. È ciò che distingue su böreği dalla pasta fillo greca o dalla pasta levantina al formaggio.
Cos'è Yufka?
La Yufka è una sottile focaccia turca azzima utilizzata come involucro o nei dolci. La fillo è il sostituto più vicino disponibile al di fuori della Turchia, sebbene la tradizionale yufka sia leggermente più spessa e più flessibile.
Cos'è lo yufka e in cosa differisce dal fillo?
Yufka è una focaccia sottile turca non lievitata, leggermente più spessa e più flessibile della fillo greca. Phyllo è il sostituto più vicino al di fuori della Turchia ma ha una consistenza leggermente diversa. I tutorial di Refika mostrano come realizzare yufka da zero: impegnativo ma gratificante.
Perché far bollire le sfoglie di pasta? Non si sfalderanno?
La breve bollitura di 10-15 secondi gelatinizza l'amido superficiale, conferendo a su böreği la sua caratteristica consistenza tenera, quasi simile a una pasta. I fogli devono essere sollevati prima che si ammorbidiscano troppo. Questa tecnica è unica per la cucina turca.
Posso farlo con la feta se non riesco a trovare il formaggio bianco turco?
Sì, la feta è il sostituto più vicino. Il beyaz peynir turco è leggermente più delicato e cremoso; la feta è più piccante e salata. Ridurre leggermente il sale in altre parti della ricetta per compensare.
Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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