Polpette turche alla griglia: polpette di agnello e manzo macinate speziate grigliate fino a diventare succose e affumicate, servite con insalata piyaz e focaccia.
Le Izgara köfte sono le polpette alla griglia più versatili e universalmente amate della Turchia, che si trovano in ogni ristorante turco, lokanta lungo la strada e barbecue di famiglia. Il composto di agnello e manzo macinato viene condito con cipolla, aglio, cumino, paprika e origano secco, impastato fino a renderlo appiccicoso, quindi modellato in polpette ovali e grigliato sulla carbonella. Il risultato è succoso, leggermente affumicato e profondamente saporito. L'izgara köfte viene tradizionalmente servito con piyaz (insalata di fagioli bianchi e cipolle condita con aceto e prezzemolo), pomodori e peperoni arrostiti e una spessa focaccia. Il köfte è allo stesso tempo semplice e perfetto: un corso di perfezionamento sulla cucina della carne stagionata.
Serve 4
Unisci tutti gli ingredienti e impasta energicamente per 5–8 minuti fino a quando non diventa appiccicoso. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
Mani bagnate. Modellare la carne in polpette ovali lunghe circa 8 cm e spesse 1,5 cm: la classica forma turca del köfte.
Grigliare sulla carbonella calda o in una padella in ghisa a fuoco alto, 4-5 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto.
Servire su focaccia con pomodori grigliati, peperoni, cipolla affettata e prezzemolo fresco. Un cucchiaio di yogurt accanto è tradizionale.
Lasciare riposare la carne per 2 minuti dopo la grigliatura: i succhi si ridistribuiscono e la carne rimane umida.
Grattugiare e spremere la cipolla a secco previene il köfte fradicio.
Non maneggiare troppo il composto dopo averlo modellato: i köfte troppo lavorati diventano densi.
Un po' di bicarbonato (¼ di cucchiaino) nella miscela rende il köfte ancora più tenero.
İnegöl köfte: senza cipolla, con bicarbonato di sodio per uno stile specifico della Turchia orientale.
Aggiungere il prezzemolo a foglia piatta tritato finemente per una freschezza erbacea.
Friggere in padella nel burro per una versione indoor.
I köfte a forma cruda si congelano bene per 1 mese. I köfte cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Köfte viene prodotto in Anatolia e nel Medio Oriente da migliaia di anni. La cultura turca del köfte è straordinariamente diversificata: ogni regione e città ha il proprio stile, forma e combinazione di spezie. Gli stili Ankara, İnegöl, İzmir e Akçaabat sono tra i più famosi, ciascuno con status regionale protetto.
Il köfte tradizionale utilizza solo l'agnello, ma un rapporto agnello-manzo di 2:1 è comune e produce un sapore leggermente più delicato che molte persone preferiscono. Anche la carne di manzo pura funziona ma ha meno complessità di sapore.
Il raffreddamento rassoda il grasso e aiuta il köfte a mantenere la sua forma sulla griglia senza sbriciolarsi.
Per porzione · 4 porzioni totali
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