Izgara Köfte
Polpette turche alla griglia: polpette di agnello e manzo macinate speziate grigliate fino a diventare succose e affumicate, servite con insalata piyaz e focaccia.
A proposito di questa ricetta
Le Izgara köfte sono le polpette alla griglia più versatili e universalmente amate della Turchia, che si trovano in ogni ristorante turco, lokanta lungo la strada e barbecue di famiglia. Il composto di agnello e manzo macinato viene condito con cipolla, aglio, cumino, paprika e origano secco, impastato fino a renderlo appiccicoso, quindi modellato in polpette ovali e grigliato sulla carbonella. Il risultato è succoso, leggermente affumicato e profondamente saporito. L'izgara köfte viene tradizionalmente servito con piyaz (insalata di fagioli bianchi e cipolle condita con aceto e prezzemolo), pomodori e peperoni arrostiti e una spessa focaccia. Il köfte è allo stesso tempo semplice e perfetto: un corso di perfezionamento sulla cucina della carne stagionata.
Ingredienti
Serve 4
- 400 gagnello macinato
- 200 gcarne macinata
- 1 mediocipolla(grattugiato, strizzato)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopaprika dolce
- ½ cucchiainoorigano secco
- ½ cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaiopangrattato(facoltativo, per la rilegatura)
- Flatbread, grilled tomatoes and peppersservire
Istruzioni
- 1
Mescolare e impastare
Unisci tutti gli ingredienti e impasta energicamente per 5–8 minuti fino a quando non diventa appiccicoso. Conservare in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Forma
Mani bagnate. Modellare la carne in polpette ovali lunghe circa 8 cm e spesse 1,5 cm: la classica forma turca del köfte.
- 3
Griglia
Grigliare sulla carbonella calda o in una padella in ghisa a fuoco alto, 4-5 minuti per lato finché non sarà carbonizzato e cotto.
- 4
Servire
Servire su focaccia con pomodori grigliati, peperoni, cipolla affettata e prezzemolo fresco. Un cucchiaio di yogurt accanto è tradizionale.
Lasciare riposare la carne per 2 minuti dopo la grigliatura: i succhi si ridistribuiscono e la carne rimane umida.
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Suggerimenti professionali
- →
Grattugiare e spremere la cipolla a secco previene il köfte fradicio.
- →
Non maneggiare troppo il composto dopo averlo modellato: i köfte troppo lavorati diventano densi.
- →
Un po' di bicarbonato (¼ di cucchiaino) nella miscela rende il köfte ancora più tenero.
Variazioni
- •
İnegöl köfte: senza cipolla, con bicarbonato di sodio per uno stile specifico della Turchia orientale.
- •
Aggiungere il prezzemolo a foglia piatta tritato finemente per una freschezza erbacea.
- •
Friggere in padella nel burro per una versione indoor.
Stoccaggio
I köfte a forma cruda si congelano bene per 1 mese. I köfte cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Storia e origine
Köfte viene prodotto in Anatolia e nel Medio Oriente da migliaia di anni. La cultura turca del köfte è straordinariamente diversificata: ogni regione e città ha il proprio stile, forma e combinazione di spezie. Gli stili Ankara, İnegöl, İzmir e Akçaabat sono tra i più famosi, ciascuno con status regionale protetto.
Domande frequenti
Solo agnello o anche manzo?
Il köfte tradizionale utilizza solo l'agnello, ma un rapporto agnello-manzo di 2:1 è comune e produce un sapore leggermente più delicato che molte persone preferiscono. Anche la carne di manzo pura funziona ma ha meno complessità di sapore.
Perché refrigerare prima di grigliare?
Il raffreddamento rassoda il grasso e aiuta il köfte a mantenere la sua forma sulla griglia senza sbriciolarsi.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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