Karniyarik
Melanzane a pancia spezzata ripiene di macinato di agnello condito, pomodoro e peperone verde, cotte fino a quando il ripieno è ricco e la melanzana setosa.
A proposito di questa ricetta
Karnıyarık — "pancia spaccata" — è il cugino ripieno di carne di İmam bayıldı e uno dei piatti casalinghi più amati della Turchia. Le melanzane intere vengono fritte fino a doratura, quindi divise nel senso della lunghezza e riempite con una miscela riccamente condita di agnello macinato, cipolla, pomodoro e peperone verde. Fette di pomodoro guarniscono ogni melanzana ripiena prima di cuocere il tutto insieme nella salsa di pomodoro fino a quando la melanzana sarà completamente tenera e il ripieno profondamente profumato. A differenza del suo fratello vegetariano, il karnıyarık è un piatto principale sostanzioso e soddisfacente che esemplifica l'arte turca di combinare melanzane e carne, un abbinamento che definisce da secoli la cucina anatolica.
Ingredienti
Serve 4
- 4 mediomelanzane
- 350 gagnello macinato
- 1 grandecipolla(tagliato finemente)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 2peperoni verdi(1 a cubetti per il ripieno, 1 a fette per la parte superiore)
- 3 mediopomodori(2 a dadini, 1 a fette per la parte superiore)
- 1 cucchiaiopassata di pomodoro
- 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
- ½ mazzoprezzemolo a foglia piatta(tritato)
- 100 mlolio vegetale(per friggere)
- assaggiare(to taste)
Istruzioni
- 1
Preparare le melanzane
Sbucciare a strisce, salare generosamente e lasciare riposare 20 minuti. Sciacquare, asciugare. Friggere in olio bollente, girandole, finché saranno dorate su tutti i lati. Trasferire in una teglia. Fai una profonda fessura longitudinale in ciascuno.
- 2
Cuocere il ripieno
Fate soffriggere la cipolla in poco olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto. Aggiungere l'agnello e cuocere fino a doratura. Aggiungere i peperoni a dadini, i pomodori a dadini, la passata di pomodoro, i fiocchi di peperoncino, il sale e il prezzemolo. Cuocere 10 minuti finché non diventa denso.
- 3
Farcire le melanzane
Aprire delicatamente la fessura in ciascuna melanzana e confezionarla con il ripieno di agnello. Completare con fette di pomodoro e peperone verde. Versare intorno alle melanzane 200 ml di acqua.
- 4
Cuocere
Coprite con pellicola e infornate a 180°C per 35–40 minuti. Rimuovere la pellicola negli ultimi 10 minuti per colorare le parti superiori.
Le melanzane dovrebbero essere completamente afflosciate e setose: se sono ancora sode, cuocere più a lungo.
- 5
Servire
Servire caldo con riso bianco o yogurt a fianco.
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Suggerimenti professionali
- →
Non lesinare sull'olio per friggere le melanzane: ne hanno bisogno per diventare setose.
- →
Aggiungi un pizzico di pimento al ripieno di agnello per la classica profondità anatolica.
- →
Se durante la cottura la salsa dovesse asciugarsi aggiungete altri 100 ml di acqua.
Variazioni
- •
Utilizzare un mix di agnello e manzo per il ripieno.
- •
Negli ultimi 10 minuti di cottura spolverizzate il formaggio grattugiato.
- •
Realizzate delle versioni mini con le melanzane giapponesi per un antipasto elegante.
Stoccaggio
Refrigera per 3 giorni. Si riscalda magnificamente in una padella coperta o in forno.
Storia e origine
Karnıyarık è un classico della cucina turca ev yemekleri (cucina casalinga), servito nelle meyhanes (taverne) e sulle tavole familiari di tutta la Turchia. Il piatto mette in mostra la maestria turca nella cucina delle melanzane – la Turchia consuma più melanzane pro capite di quasi qualsiasi altro paese – e la combinazione di ripieno di agnello speziato in un involucro setoso di melanzane è una delle più soddisfacenti del repertorio turco.
Domande frequenti
In che modo karnıyarık è diverso da İmam bayıldı?
L'İmam bayıldı è vegetariano (ripieno di cipolle, pomodoro e aglio) e servito a temperatura ambiente. Il Karnıyarık comprende carne macinata nel ripieno e viene servito caldo.
Devo prima friggere le melanzane?
La frittura iniziale è importante per sapore e consistenza: caramella l'esterno e conferisce alla melanzana una ricchezza che la cottura al forno non replica del tutto. Puoi invece spennellare con olio e arrostire per una versione più leggera.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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