Melanzane a pancia spezzata ripiene di macinato di agnello condito, pomodoro e peperone verde, cotte fino a quando il ripieno è ricco e la melanzana setosa.
Karnıyarık — "pancia spaccata" — è il cugino ripieno di carne di İmam bayıldı e uno dei piatti casalinghi più amati della Turchia. Le melanzane intere vengono fritte fino a doratura, quindi divise nel senso della lunghezza e riempite con una miscela riccamente condita di agnello macinato, cipolla, pomodoro e peperone verde. Fette di pomodoro guarniscono ogni melanzana ripiena prima di cuocere il tutto insieme nella salsa di pomodoro fino a quando la melanzana sarà completamente tenera e il ripieno profondamente profumato. A differenza del suo fratello vegetariano, il karnıyarık è un piatto principale sostanzioso e soddisfacente che esemplifica l'arte turca di combinare melanzane e carne, un abbinamento che definisce da secoli la cucina anatolica.
Serve 4
Sbucciare a strisce, salare generosamente e lasciare riposare 20 minuti. Sciacquare, asciugare. Friggere in olio bollente, girandole, finché saranno dorate su tutti i lati. Trasferire in una teglia. Fai una profonda fessura longitudinale in ciascuno.
Fate soffriggere la cipolla in poco olio fino a doratura. Aggiungere l'aglio, cuocere 1 minuto. Aggiungere l'agnello e cuocere fino a doratura. Aggiungere i peperoni a dadini, i pomodori a dadini, la passata di pomodoro, i fiocchi di peperoncino, il sale e il prezzemolo. Cuocere 10 minuti finché non diventa denso.
Aprire delicatamente la fessura in ciascuna melanzana e confezionarla con il ripieno di agnello. Completare con fette di pomodoro e peperone verde. Versare intorno alle melanzane 200 ml di acqua.
Coprite con pellicola e infornate a 180°C per 35–40 minuti. Rimuovere la pellicola negli ultimi 10 minuti per colorare le parti superiori.
Le melanzane dovrebbero essere completamente afflosciate e setose: se sono ancora sode, cuocere più a lungo.
Servire caldo con riso bianco o yogurt a fianco.
Non lesinare sull'olio per friggere le melanzane: ne hanno bisogno per diventare setose.
Aggiungi un pizzico di pimento al ripieno di agnello per la classica profondità anatolica.
Se durante la cottura la salsa dovesse asciugarsi aggiungete altri 100 ml di acqua.
Utilizzare un mix di agnello e manzo per il ripieno.
Negli ultimi 10 minuti di cottura spolverizzate il formaggio grattugiato.
Realizzate delle versioni mini con le melanzane giapponesi per un antipasto elegante.
Refrigera per 3 giorni. Si riscalda magnificamente in una padella coperta o in forno.
Karnıyarık è un classico della cucina turca ev yemekleri (cucina casalinga), servito nelle meyhanes (taverne) e sulle tavole familiari di tutta la Turchia. Il piatto mette in mostra la maestria turca nella cucina delle melanzane – la Turchia consuma più melanzane pro capite di quasi qualsiasi altro paese – e la combinazione di ripieno di agnello speziato in un involucro setoso di melanzane è una delle più soddisfacenti del repertorio turco.
L'İmam bayıldı è vegetariano (ripieno di cipolle, pomodoro e aglio) e servito a temperatura ambiente. Il Karnıyarık comprende carne macinata nel ripieno e viene servito caldo.
La frittura iniziale è importante per sapore e consistenza: caramella l'esterno e conferisce alla melanzana una ricchezza che la cottura al forno non replica del tutto. Puoi invece spennellare con olio e arrostire per una versione più leggera.
Per porzione · 4 porzioni totali
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