L'antica zuppa di cereali fermentati della Turchia: una ciotola densa, piccante e nutriente a base di polvere di tarhana essiccata con burro e menta.
Tarhana çorbası è uno dei piatti più antichi e nutrienti della Turchia: una zuppa densa e piccante a base di tarhana, una miscela fermentata ed essiccata di farina, yogurt e verdure che viene preparata nelle case anatoliche da oltre mille anni. La tarhana viene tradizionalmente preparata a fine estate, quando le verdure abbondano: pomodori, peperoni, cipolle ed erbe aromatiche vengono mescolati con yogurt e farina, fatti fermentare per giorni, quindi essiccati e sbriciolati in polvere che si conserva per mesi. Sciolta in acqua calda o brodo e cotta con burro e menta, la zuppa risultante è terrosa, leggermente acida e profondamente riscaldante: il fast food originale della Turchia, ricco di nutrienti. Viene donato agli ammalati, alle neo mamme e a chiunque necessiti di conforto ristoratore.
Serve 4
Mescolare la polvere di tarhana con 200 ml di brodo freddo in una ciotola. Mescolare fino a che liscio senza grumi. Lasciare in ammollo 10 minuti.
Portare a ebollizione il brodo rimanente in una pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e il composto di tarhana sciolto, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando la salsa sarà densa e liscia.
Mescolare spesso per evitare che la zuppa si attacchi al fondo: la zuppa tarhana si addensa rapidamente.
Sciogliere il burro in un pentolino fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungi la menta secca e i fiocchi di peperoncino: le erbe sfrigoleranno brevemente. Versare immediatamente sulla zuppa.
Mestolo nelle ciotole con pane croccante. La zuppa dovrebbe essere molto densa: la zuppa tarhana turca si mangia, non si beve.
La qualità del tarhana varia enormemente: se possibile, cerca il tarhana fatto a mano nel villaggio.
La zuppa si addensa notevolmente mentre si raffredda: si diluisce con un po' di brodo durante il riscaldamento.
Spremere il succo di limone sulla zuppa finita aggiunge luminosità che ne taglia la ricchezza.
Aggiungi i ceci per ottenere proteine extra.
Incorporate un uovo sbattuto negli ultimi 5 minuti per una versione più ricca.
Usa l'acqua al posto del brodo per un sapore più semplice e tradizionale.
Si mantiene in frigorifero 4 giorni. Si addensa stando in piedi: diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento.
Il Tarhana è uno degli alimenti pronti più antichi del mondo, anteriore alla lavorazione moderna di oltre un millennio. La tecnica di fermentare ed essiccare una miscela di cereali e latticini per creare una base per zuppa stabile ha avuto origine nelle steppe anatoliche e si è diffusa in tutto l'impero ottomano. Esistono varietà regionali in tutta la Turchia, ciascuna delle quali riflette le preferenze locali di verdure e spezie.
I negozi di alimentari turchi vendono polvere di tarhana secca. Potrebbe essere etichettato come "mix di zuppa tarhana". Lo vendono anche i fornitori di prodotti alimentari turchi online.
Sì, mescola farina, yogurt, purea di pomodoro cotta, peperoni e cipolle, aggiungi il lievito, fai fermentare 3-5 giorni mescolando ogni giorno, quindi asciuga completamente e sbriciola. È un progetto del fine settimana ma molto gratificante.
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