Tarhana Çorbası
L'antica zuppa di cereali fermentati della Turchia: una ciotola densa, piccante e nutriente a base di polvere di tarhana essiccata con burro e menta.
A proposito di questa ricetta
Tarhana çorbası è uno dei piatti più antichi e nutrienti della Turchia: una zuppa densa e piccante a base di tarhana, una miscela fermentata ed essiccata di farina, yogurt e verdure che viene preparata nelle case anatoliche da oltre mille anni. La tarhana viene tradizionalmente preparata a fine estate, quando le verdure abbondano: pomodori, peperoni, cipolle ed erbe aromatiche vengono mescolati con yogurt e farina, fatti fermentare per giorni, quindi essiccati e sbriciolati in polvere che si conserva per mesi. Sciolta in acqua calda o brodo e cotta con burro e menta, la zuppa risultante è terrosa, leggermente acida e profondamente riscaldante: il fast food originale della Turchia, ricco di nutrienti. Viene donato agli ammalati, alle neo mamme e a chiunque necessiti di conforto ristoratore.
Ingredienti
Serve 4
- 100 gpolvere secca di tarhana(dai negozi di alimentari turchi)
- 1.2 litribrodo di pollo o vegetale
- 2 cucchiaiopassata di pomodoro
- 3 cucchiaioburro
- 1 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiainoscaglie di peperoncino
- assaggiare(to taste)
Istruzioni
- 1
Sciogliere il tarhana
Mescolare la polvere di tarhana con 200 ml di brodo freddo in una ciotola. Mescolare fino a che liscio senza grumi. Lasciare in ammollo 10 minuti.
- 2
Cuocere la zuppa
Portare a ebollizione il brodo rimanente in una pentola. Aggiungere la passata di pomodoro e il composto di tarhana sciolto, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando la salsa sarà densa e liscia.
Mescolare spesso per evitare che la zuppa si attacchi al fondo: la zuppa tarhana si addensa rapidamente.
- 3
Prepara il burro alla menta
Sciogliere il burro in un pentolino fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungi la menta secca e i fiocchi di peperoncino: le erbe sfrigoleranno brevemente. Versare immediatamente sulla zuppa.
- 4
Servire
Mestolo nelle ciotole con pane croccante. La zuppa dovrebbe essere molto densa: la zuppa tarhana turca si mangia, non si beve.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
La qualità del tarhana varia enormemente: se possibile, cerca il tarhana fatto a mano nel villaggio.
- →
La zuppa si addensa notevolmente mentre si raffredda: si diluisce con un po' di brodo durante il riscaldamento.
- →
Spremere il succo di limone sulla zuppa finita aggiunge luminosità che ne taglia la ricchezza.
Variazioni
- •
Aggiungi i ceci per ottenere proteine extra.
- •
Incorporate un uovo sbattuto negli ultimi 5 minuti per una versione più ricca.
- •
Usa l'acqua al posto del brodo per un sapore più semplice e tradizionale.
Stoccaggio
Si mantiene in frigorifero 4 giorni. Si addensa stando in piedi: diluire con acqua o brodo durante il riscaldamento.
Storia e origine
Il Tarhana è uno degli alimenti pronti più antichi del mondo, anteriore alla lavorazione moderna di oltre un millennio. La tecnica di fermentare ed essiccare una miscela di cereali e latticini per creare una base per zuppa stabile ha avuto origine nelle steppe anatoliche e si è diffusa in tutto l'impero ottomano. Esistono varietà regionali in tutta la Turchia, ciascuna delle quali riflette le preferenze locali di verdure e spezie.
Domande frequenti
Dove compro tarhana?
I negozi di alimentari turchi vendono polvere di tarhana secca. Potrebbe essere etichettato come "mix di zuppa tarhana". Lo vendono anche i fornitori di prodotti alimentari turchi online.
Posso preparare tarhana da zero?
Sì, mescola farina, yogurt, purea di pomodoro cotta, peperoni e cipolle, aggiungi il lievito, fai fermentare 3-5 giorni mescolando ogni giorno, quindi asciuga completamente e sbriciola. È un progetto del fine settimana ma molto gratificante.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette turche
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite