Zuppa indiana di yogurt e farina di ceci (Kadhi)

A proposito di questa ricetta

Kadhi è una zuppa dell'India settentrionale e occidentale costruita sull'improbabile combinazione di yogurt e farina di ceci (besan), frullati insieme e fatti bollire a fuoco lento fino a quando non si addensa in una base piccante e versabile anziché cagliare: un trucco che dipende dalla costante agitazione mentre la miscela si scalda. Ogni regione ha la sua versione; questo si inclina verso gli stili Punjabi e Gujarati, rifinito con un tadka di semi di senape, cumino e foglie di curry fiorite nel burro chiarificato caldo. Il successo della zuppa dipende da due cose: sbattere lo yogurt e il besan fino a ottenere un impasto completamente liscio prima che raggiunga il fuoco e mantenere la pentola a fuoco lento anziché a ebollizione forte, che può causare la spaccatura dello yogurt. Una volta che si è addensato fino a raggiungere una consistenza a metà tra una zuppa e un sugo leggero, le spezie temperate vengono versate sopra, dove sfrigolano sonoramente e rilasciano il loro aroma direttamente nel piatto. Il Kadhi viene tradizionalmente consumato con riso semplice al vapore, l'acidità dello yogurt e la ricchezza dell'olio temperante si impregnano in ogni cucchiaio: semplice, riscaldante e un alimento base della cucina casalinga indiana quotidiana piuttosto che un piatto del ristorante.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzayogurt bianco, frullato liscio
• 0.33 tazzafarina di ceci (besan)
• 3 tazzaacqua
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioburro chiarificato
• 1 cucchiainosemi di senape
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 pizzicoassafetida (hing)
• 10 leaffoglie di curry
• 2 interopeperoncini rossi secchi
• 1 interopeperoncino verde, fessura
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Crea la base

   Sbatti insieme lo yogurt e il besan in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, quindi sbatti l'acqua, la curcuma e il sale.

2. 2

   Fai sobbollire dolcemente

   Versare il composto in una pentola e portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si spezzi o si attacchi. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando leggermente addensato.

3. 3

   Effettuare il temperaggio

   In una piccola padella, scaldare il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiare, quindi aggiungi i semi di cumino, l'assafetida, le foglie di curry, i peperoncini secchi e il peperoncino verde.

4. 4

   Combina

   Una volta che le foglie di curry saranno croccanti e fragranti, versare il temperaggio sfrigolante sul kadhi.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il coriandolo e servire caldo sopra il riso al vapore.

Variazioni

• •

  Aggiungi pakora (frittelle di ceci) direttamente nel kadhi per la versione Punjabi kadhi pakora.

• •

  Il Gujarati-Zeit è un libro di storia del Gujarati-Zeit.

• •

  إن لغة Gujarati-Tätigkeit مخصصة لجميع الأشخاص الأذكياء.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando, e aggiungere un goccio d'acqua se si è addensato troppo.

Domande frequenti