Padella indiana Masala con peperoni e pomodori

A proposito di questa ricetta

Il Capsicum masala è un veloce curry di verdure dell'India settentrionale costruito sulla classica base di cipolla e pomodoro, utilizzando peperoni tagliati a strisce in modo che cucinino velocemente e rimangano leggermente croccanti anziché trasformarsi in poltiglia. È il tipo di piatto che si presenta nelle cucine di casa come contorno veloce durante la settimana o come piatto principale leggero, preparato con qualunque peperone si trovi nel frigorifero. La tecnica che lo distingue da un blando soffritto è la stessa base utilizzata nella cucina dell'India settentrionale: cipolle cotte fino a renderle morbide e appena iniziano a colorarsi, pasta di aglio e zenzero fiorita brevemente, poi pomodori cotti finché non perdono il bordo crudo e l'olio si separa visibilmente sui bordi della padella. I peperoni entrano solo una volta che la base è completamente costruita, quindi cuociono a fuoco lento in una salsa già sviluppata invece di stufare nel pomodoro crudo. Un tocco finale di garam masala e kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate), schiacciate tra i palmi delle mani subito prima di essere aggiunte, conferisce al piatto un aroma caratteristico difficile da replicare con qualsiasi altra spezia.

Ingredienti

Serve 4

• 4 interopeperoni, colori assortiti, tagliati a listarelle
• 3 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 2 interocipolle, affettate sottilmente
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 3 interopomodori, tritati finemente
• 1 cucchiainocurcuma
• 1.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiaiokasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
• 1 cucchiainosale
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Tempera il cumino

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a fuoco medio, aggiungere i semi di cumino e lasciarli sfrigolare per 20-30 secondi.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate, circa 8 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi e pomodoro

   Mescolare la pasta di aglio e zenzero, cuocere 1 minuto, quindi aggiungere pomodori, curcuma, coriandolo e peperoncino in polvere. Cuocere fino a quando i pomodori si saranno dissolti e l'olio si sarà separato dai bordi, 6-8 minuti.

4. 4

   Aggiungere i peperoni

   Aggiungi le strisce di peperone e il sale, mescolando per ricoprire. Cuocere per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni saranno appena teneri ma avranno ancora un po' di morso.

5. 5

   Finisci

   Schiaccia il kasuri methi tra i palmi delle mani e cospargilo insieme al garam masala. Mescolare e togliere dal fuoco.

6. 6

   Servire

   Guarnire con coriandolo e servire con roti o riso al vapore.

Variazioni

• •

  Aggiungi paneer a cubetti negli ultimi minuti per un piatto principale più sostanzioso, in stile kadai paneer.

• •

  Usa un mix di peperoni e cipolla affettata per la classica versione vegetale kadai.

• •

  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d'acqua se il masala si è addensato troppo.

Domande frequenti