Focaccia indiana con chutney di tamarindo e lime

A proposito di questa ricetta

Questo abbina il roti di tutti i giorni - focaccia integrale cotta direttamente su un tawa caldo fino a quando non si gonfia e si gonfia - con un chutney di tamarindo affinato con lime, una combinazione ispirata ai chutney di tamarindo agrodolci che accompagnano snack di strada come samosa e chaat in tutta l'India. Il chutney stesso, a base di polpa di tamarindo bollita con jaggery e spezie, è un alimento base nella dispensa di molte famiglie indiane, tenuto a portata di mano proprio per questo tipo di abbinamento rapido. Stendere l'impasto in modo uniforme e cuocerlo su un tawa ben riscaldato sono ciò che determina se il roti si gonfia leggero e morbido o rimane piatto e duro. L'impasto ha bisogno di un breve riposo dopo l'impasto in modo che il glutine si rilassi abbastanza da arrotolarsi sottile senza tornare indietro, e il tawa deve essere veramente caldo: una goccia d'acqua dovrebbe sfrigolare ed evaporare quasi istantaneamente quando colpisce la superficie. Servito caldo, tagliato a pezzi e trascinato nel chutney, questo costituisce un pasto leggero o uno spuntino semplice ma soddisfacente, più vicino al modo in cui focaccia e chutney vengono consumati come una combinazione quotidiana piuttosto che a un piatto composto da ristorante.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupfarina integrale (atta)
• 1 tspsale
• 1 tbspolio
• 0.75 cupacqua calda, più altra se necessario
• 150 gpolpa di tamarindo
• 1 cupacqua calda, per il tamarindo
• 0.5 cupjaggery, grattugiato
• 1 tsppolvere di cumino tostato
• 0.5 tsppolvere di peperoncino rosso
• 0.5 tspsale, per il chutney
• 1 tbspsucco di lime
• 2 tbspburro chiarificato, per cucinare roti

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina e sale, aggiungere gradualmente l'olio e l'acqua tiepida, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Prepara il chutney di tamarindo

   Immergere la polpa di tamarindo in acqua calda per 15 minuti, quindi schiacciarla e filtrarla con un colino per estrarre la polpa, scartando fibre e semi.

3. 3

   Fai bollire il chutney

   Fai bollire il liquido di tamarindo con jaggery, cumino in polvere, peperoncino in polvere e sale a fuoco medio per 10-12 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza sciropposa. Mescolare il succo di lime fuori dal fuoco.

4. 4

   Arrotolare il roti

   Dividere l'impasto in 8 palline. Arrotolare ciascuno su una superficie infarinata in un giro sottile, di circa 6 pollici di diametro.

5. 5

   Cuocere il roti

   Cuocere ogni roti su un tawa caldo e asciutto per 30-45 secondi per lato finché non si formano delle bolle, quindi finire direttamente su una fiamma libera o premere delicatamente con un panno sul tawa finché non si gonfia.

6. 6

   Servire

   Spennellate leggermente i roti caldi con il burro chiarificato e serviteli insieme al chutney di tamarindo e lime per intingerli.

Variazioni

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  Puoi fare questo con un chave de fenda sem fio.

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Stoccaggio

Conservare il roti cotto avvolto in un asciugamano pulito a temperatura ambiente per alcune ore, oppure conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare su un tawa caldo. Il chutney si conserva in frigorifero in un barattolo sigillato per un massimo di 3 settimane.

Domande frequenti