Yogurt denso colato addolcito con zucchero e profumato con zafferano e cardamomo, un dessert indiano rinfrescante.
Shrikhand è un dolce gujarati e maharashtriano preparato appendendo lo yogurt in un panno per diverse ore per filtrare il siero di latte, lasciando una base densa e cremosa (chakka) che viene poi addolcita e aromatizzata con zafferano e cardamomo. Il passaggio di filtrazione è ciò che separa shrikhand da un semplice yogurt zuccherato: senza di esso, il dessert sarebbe sciolto e acquoso invece che denso e spalmabile. I fili di zafferano vengono tradizionalmente scaldati leggermente, in una padella asciutta o con un cucchiaio di latte caldo, per rilasciare il loro colore e il loro aroma prima di essere incorporati nello yogurt colato insieme al cardamomo macinato e allo zucchero a velo. Il composto deve essere frullato fino a renderlo completamente omogeneo, poiché eventuali grumi di zucchero non disciolto o di yogurt non frullato risaltano nella consistenza finale. Raffreddato accuratamente prima di servire e spesso condito con pistacchi o mandorle tritati, lo shrikhand viene tipicamente consumato con puri (pane fritto) come parte di un thali gujarati, anche se regge perfettamente come dessert da solo, il suo sapore piccante dello yogurt ne bilancia la dolcezza.
Serve 4
Fodera un setaccio con un panno di mussola pulito o una garza, aggiungi lo yogurt e appendi o lascia riposare sopra una ciotola in frigorifero per 4-6 ore, o durante la notte, finché non si addensa e la maggior parte del siero di latte si sarà drenata.
Scaldare leggermente il latte e immergervi i fili di zafferano per 15 minuti fino a quando saranno ben dorati e fragranti.
Sbattere lo yogurt colato (chakka) con lo zucchero a velo fino a renderlo completamente liscio e senza grumi.
Incorporare il latte allo zafferano e il cardamomo macinato, mescolando fino a ottenere un colore uniforme e fragrante.
Raffreddare per almeno 1 ora. Servire guarnito con pistacchi tritati e mandorle a scaglie.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; la texture rimane migliore entro i primi 2 giorni.
Shrikhand ha radici nella cucina gujarati e maharashtriana, tradizionalmente preparata per feste e occasioni speciali, con la tecnica di filtrare lo yogurt per preparare il chakka che risale a generazioni nelle famiglie dell'India occidentale.
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