Dessert indiano allo yogurt allo zafferano e cardamomo (Shrikhand)

A proposito di questa ricetta

Shrikhand è un dolce gujarati e maharashtriano preparato appendendo lo yogurt in un panno per diverse ore per filtrare il siero di latte, lasciando una base densa e cremosa (chakka) che viene poi addolcita e aromatizzata con zafferano e cardamomo. Il passaggio di filtrazione è ciò che separa shrikhand da un semplice yogurt zuccherato: senza di esso, il dessert sarebbe sciolto e acquoso invece che denso e spalmabile. I fili di zafferano vengono tradizionalmente scaldati leggermente, in una padella asciutta o con un cucchiaio di latte caldo, per rilasciare il loro colore e il loro aroma prima di essere incorporati nello yogurt colato insieme al cardamomo macinato e allo zucchero a velo. Il composto deve essere frullato fino a renderlo completamente omogeneo, poiché eventuali grumi di zucchero non disciolto o di yogurt non frullato risaltano nella consistenza finale. Raffreddato accuratamente prima di servire e spesso condito con pistacchi o mandorle tritati, lo shrikhand viene tipicamente consumato con puri (pane fritto) come parte di un thali gujarati, anche se regge perfettamente come dessert da solo, il suo sapore piccante dello yogurt ne bilancia la dolcezza.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgyogurt intero semplice
• 0.5 cucchiainofili di zafferano
• 2 cucchiaiolatte caldo
• 0.75 tazzazucchero a velo
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 2 cucchiaiopistacchi, tritati
• 1 cucchiaiomandorle, a scaglie

Istruzioni

1. 1

   Filtra lo yogurt

   Fodera un setaccio con un panno di mussola pulito o una garza, aggiungi lo yogurt e appendi o lascia riposare sopra una ciotola in frigorifero per 4-6 ore, o durante la notte, finché non si addensa e la maggior parte del siero di latte si sarà drenata.

2. 2

   Fai fiorire lo zafferano

   Scaldare leggermente il latte e immergervi i fili di zafferano per 15 minuti fino a quando saranno ben dorati e fragranti.

3. 3

   Addolcisci lo yogurt

   Sbattere lo yogurt colato (chakka) con lo zucchero a velo fino a renderlo completamente liscio e senza grumi.

4. 4

   Aggiungi zafferano e cardamomo

   Incorporare il latte allo zafferano e il cardamomo macinato, mescolando fino a ottenere un colore uniforme e fragrante.

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   Raffreddare e servire

   Raffreddare per almeno 1 ora. Servire guarnito con pistacchi tritati e mandorle a scaglie.

Variazioni

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  Puoi utilizzare Haline-Gemüse e Mango-Geschmack nel sito.

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  Non c'è niente che tu possa fare qui insieme a New York.

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  Aggiungi alcuni fili di zafferano direttamente nel mix finale, non fiorito, per macchie di colore visive.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; la texture rimane migliore entro i primi 2 giorni.

Domande frequenti