Stufato indiano di lenticchie rosse con limone e coriandolo (Masoor Dal)

A proposito di questa ricetta

Il masoor dal, a base di lenticchie rosse spezzate, è una delle preparazioni di lenticchie più veloci e indulgenti nella cucina casalinga indiana: le lenticchie si trasformano in uno stufato liscio e denso in meno di trenta minuti senza bisogno di essere messe in ammollo in anticipo. Questa versione è più brillante della maggior parte, terminando con un buon tocco di succo di limone e coriandolo fresco per bilanciare la terrosità delle lenticchie e delle spezie. La tecnica che conta di più è il tadka, o temperaggio: semi di cumino, aglio e peperoncino essiccato fioriscono nel burro chiarificato caldo fino a quando diventano fragranti, quindi versati sul dal finito, dove sfrigolano e rilasciano il loro aroma direttamente nella pentola. Questo passaggio finale è ciò che conferisce al bollito dal il suo sapore a strati piuttosto che avere il sapore delle semplici lenticchie bollite. Servito con riso al vapore o roti, il masoor dal è il cibo quotidiano di conforto in tutto il nord dell'India: abbastanza veloce per una notte su settimana, ma con abbastanza profondità dal rinvenimento e dal finale al limone da essere gustato considerato piuttosto che messo insieme.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzalenticchie rosse spezzate (masoor dal), sciacquate
• 4 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1.25 cucchiainosale
• 3 cucchiaioburro chiarificato o olio
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 4 spicchioaglio, tagliato a fettine sottili
• 1 interopeperoncino rosso essiccato
• 1 interocipolla, tritata finemente
• 1 interopomodoro, tritato
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Unisci le lenticchie, l'acqua, la curcuma e metà del sale in una pentola. Portare a ebollizione, schiumare l'eventuale schiuma, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20-25 minuti finché le lenticchie non si saranno ridotte in uno stufato denso e liscio, mescolando di tanto in tanto.

2. 2

   Cuocere la base di cipolla

   In un pentolino separato, scalda 1 cucchiaio di burro chiarificato, aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando diventa morbida e dorata, circa 6-7 minuti. Aggiungere il pomodoro e cuocere altri 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Mescolalo nel dal.

3. 3

   Regola la consistenza

   Fai bollire il dal ancora qualche minuto, aggiungendo acqua se è troppo denso: dovrebbe ricoprire un cucchiaio ma versare comunque facilmente.

4. 4

   Effettuare il temperaggio

   Scaldare il burro chiarificato rimasto in un pentolino, aggiungere i semi di cumino, lasciarli sfrigolare, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino essiccato, friggendo fino a quando l'aglio sarà dorato e fragrante, circa 1 minuto.

5. 5

   Finisci il dal

   Versare il temperaggio bollente sul dal. Mescolare il succo di limone e il sale rimanente a piacere.

6. 6

   Servire

   Guarnire con coriandolo e servire caldo con riso o roti.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, non puoi preoccuparti di questo.

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  Il Güney Indianstan è uno dei migliori del mondo.

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo sul sito dell'azienda.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il dal si addensa mentre si siede, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando lo riscaldi sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti