Ricca mujadara libanese: lenticchie verdi cotte lentamente con riso e ricoperte di anelli di cipolla dolci e profondamente caramellati. Il comfort food vegano al suo meglio.
Mujadara (مجدرة) si traduce letteralmente come "bucherellato" - un riferimento alle lenticchie che punteggiano il riso come lentiggini - ma questo umile nome smentisce la straordinaria profondità di sapore che questo piatto raggiunge. È uno dei piatti più antichi della storia culinaria umana, con una ricetta registrata nel Kitab al-Tabikh iracheno del 1226 d.C. Per secoli è stato considerato un cibo contadino, soprannominato "piatto di Esaù" in riferimento alla storia biblica di Esaù che barattava il suo diritto di primogenitura con una "zuppa rossa". Oggi è celebrato in Libano, Siria e Giordania come uno dei grandi piatti vegetariani del mondo arabo. La magia della mujadara risiede interamente nelle cipolle: vengono tagliate a fette sottili e fritte lentamente in olio d'oliva per 30-40 minuti fino a quando diventano color mogano intenso, dolci e quasi gelatinose. La metà viene mescolata al riso di lenticchie, l'altra metà viene ammucchiata sopra come guarnizione croccante e caramellata. Servito con un contorno di yogurt fresco o una semplice insalata di pomodori, il mujadara è profondamente soddisfacente, completo dal punto di vista nutrizionale e non richiede nulla di costoso o esotico.
Serve 4
Scaldare 60 ml di olio d'oliva in una padella ampia dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete tutte le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 35-45 minuti fino a quando saranno ben dorati e quasi gelatinosi.
Non affrettare questo passaggio a fuoco alto: la lenta caramellizzazione è ciò che rende straordinaria la mujadara. La pazienza qui è tutto.
Mentre le cipolle caramellano, mettere le lenticchie sciacquate in una pentola e coprirle con acqua fredda per 5 cm. Portare a ebollizione, cuocere per 15 minuti fino a quando saranno appena teneri. Scolare e mettere da parte.
Togliere metà delle cipolle caramellate e metterle da parte per la guarnizione. Alle cipolle rimanenti nella padella, aggiungi cumino, pimento, cannella e pepe nero. Mescolare per 30 secondi finché non diventa fragrante.
Aggiungere le lenticchie già cotte e il riso sciacquato nella padella con le cipolle speziate. Versare 700 ml di acqua o brodo, aggiungere 1,5 cucchiaini di sale e mescolare per amalgamare. Portare a ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire bene con un coperchio (o sigillare con un foglio di alluminio e poi con il coperchio) e cuocere per 20 minuti. Non sollevare il coperchio durante questo periodo.
Metti un canovaccio pulito sotto il coperchio per assorbire il vapore: in questo modo i chicchi saranno più soffici e separati.
Togliere dal fuoco, lasciare il coperchio e far riposare per 10 minuti. Nel frattempo, rimettere le cipolle tenute da parte in una padella asciutta o nel recipiente di cottura delle lenticchie ormai vuoto e friggerle a fuoco medio-alto per 5 minuti finché non diventano leggermente croccanti.
Sgranare la mujadara con una forchetta e adagiarla su un piatto da portata. Disporre sopra le cipolle caramellate croccanti. Irrorare con i restanti 20 ml di olio d'oliva e servire con yogurt e una semplice insalata di pomodori e cetrioli.
Puy mercimeklerini ou İspanyol Pardina mercimeklerini kullanın؛ şekillerini lapaya dönüşen kırmızı mercimeklerden daha iyi utarlar.
Quindi, acquista il miktarı çok gibi görünse de çok az pişiyor. زالتماين؛ Bunlar ana tatlandırıcı maddedir, garnitür değil.
Con un totale di 10 minuti, circa 200 minuti.
المجدرة الحمراء (kırmızı): Pirinci iri bulgurla değiştirin et Suriye-Lübnan variasyonu icin le salçası ekleyin.
مجدرة بالبرغل: Kuzey Lübnan'da yaygın olan bu versão, cece bulgur kullanılır ve bu şirmeyi daha hızlı hale getirir.
Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua in una padella coperta a fuoco basso. Le cipolle si ammorbidiscono durante la conservazione; se lo si desidera, croccarli nuovamente separatamente in padella.
Un piatto chiamato "mujadara" appare nel Kitab al-Tabikh (Libro dei piatti) scritto a Baghdad nel 1226 d.C., rendendolo una delle ricette storicamente più documentate del mondo arabo medievale. Il piatto si diffuse attraverso il Levante e divenne particolarmente radicato nella cucina dei villaggi libanesi, dove sostenne le famiglie nei periodi di magra. I cristiani libanesi lo mangiavano tradizionalmente nei venerdì quaresimali e rimane ancora oggi il piatto per eccellenza del digiuno in tutto il Levante.
Il modo in cui l'industria alimentare e le risorse umane sono disponibili è un problema, e così via. شخصياتهم لم يتم الكشف عنها من قبل Benzeri-Doku-Doku-Ärzten. Non c'è niente che tu possa fare con questo.
Mercimekler muhtemelen Adım 2' de aşırı pişmiştir o ya çok fazla su kullanılmıştır. Certifique-se de que o aparelho não seja mais benéfico (você não pode usá-lo), até 5. Certifique-se de que o aparelho não seja mais benéfico.
iksi de aynı derecede lezzetlidir; Bitte beachten Sie, o Bearbeitungszeit nicht erreicht werden kann. Questo non significa che hai problemi con questo.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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