Succoso shawarma di pollo speziato alla libanese arrostito al forno e servito in pita calda con salsa cremosa all'aglio toum, rape sott'aceto e verdure fresche.
Shawarma (شاورما) è uno degli street food più riconoscibili a livello mondiale del mondo arabo e il Libano lo rivendica come un fulcro culinario. Il nome deriva dal turco "çevirme", che significa "girare", in riferimento allo spiedo verticale rotante su cui la carne, tipicamente pollo, agnello o manzo, si cuoce lentamente nei propri succhi per ore. Mentre uno spiedo rotante produce l'esterno più croccante, un eccellente shawarma può essere assolutamente realizzato a casa utilizzando un forno o una griglia molto caldi. Il segreto è la marinata: il pollo shawarma libanese viene immerso durante la notte in una fragrante miscela di pimento, cannella, coriandolo, curcuma, cardamomo e cumino, oltre a succo di limone e olio d'oliva, che ammorbidisce e profuma profondamente la carne. L'accompagnamento non negoziabile in Libano è il toum (ثوم), una salsa bianca emulsionata ferocemente all'aglio - interamente vegana, realizzata emulsionando lentamente l'aglio con olio e succo di limone in qualcosa di simile a una maionese all'aglio. Le rape rosa in salamoia aggiungono croccantezza e acidità, e l'intero assemblaggio nel pane pita caldo è una delle più grandi esperienze di fast food sulla terra.
Serve 4
Unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e tutte le spezie in una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura a zip. Aggiungere le cosce di pollo e mescolare per ricoprirle accuratamente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
La marinatura notturna fa una differenza sostanziale nella profondità del sapore: le spezie penetrano nella carne anziché rimanere in superficie.
Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscalda il forno a 230°C (450°F) con una griglia nella terza posizione superiore.
Disporre le cosce di pollo su una gratella posizionata sopra una teglia rivestita di alluminio. Arrostire per 25-30 minuti fino a cottura ultimata e i bordi saranno carbonizzati e caramellati.
Per una maggiore croccantezza, passa alla griglia per gli ultimi 3-4 minuti.
Fai riposare il pollo per 5 minuti, quindi affettalo sottilmente contro la venatura: vuoi frammenti sottili e irregolari, non fette nette, per imitare la consistenza dello shawarma allo spiedo.
Tieni il pane pita direttamente sopra una fiamma a gas per 30 secondi per lato finché non sarà leggermente carbonizzato e gonfio, oppure avvolgilo nella carta stagnola e scaldalo nel forno per 5 minuti.
Distribuire un cucchiaio generoso di toum su ogni pita calda. Stratificare il pollo a fette, il cavolo sminuzzato, i pomodori e le rape sott'aceto. Arrotolare bene e servire immediatamente, oppure avvolgere nella pergamena e mangiare come cibo da strada.
Tavuk uylukları zorunludur - göğüs eti, shawarma'yı tanımlayan karamellize kenarları elde etmek için yüksek ısıda kurur.
Toum (sarımsak sosu) Lübnan e Orta Doğu Marketinglerinde satılıyor ؛ Cortas marcas yaygın olarak bulunur e mükemmeldir.
Salamura pembe şalgamlar (solda), salamura salamurasındaki pancar tarafından boyanır ve zengin etle renk e keskin asidik Contraste açısından önemlidir.
Um schwarma zuzubereiten: Sobald Sie die gewünschte Menge an Gerichten erhalten, müssen Sie die Gewünschte Art and Weise mit allen Zutaten zubereiten e zubereiten.
Scheda Shawarma: Dilimlenmiş tavuğu bir yatak pirinç e kızarmış patatesin üzerinde, yerine tom e Lübnan Salatası ile servis edin.
Conserva il pollo cotto in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare sotto una griglia calda per 3-4 minuti per ripristinare un po' di caramellizzazione. Gli involucri assemblati non si mantengono bene; assemblare su ordinazione.
Il metodo di cottura al girarrosto verticale (al-asado al-turki) fu sviluppato nell'impero ottomano nel XIX secolo e si diffuse in tutto il mondo arabo con il nome di shawarma. Il Libano divenne un centro chiave della cultura shawarma e le comunità di emigranti libanesi portarono il piatto in Brasile (dove divenne "espeto árabe"), Messico, Senegal e oltre. La designazione della tradizione mezze come patrimonio culturale dell'UNESCO nel 2025 ha portato una rinnovata attenzione internazionale allo shawarma libanese come esperienza culinaria completa.
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