Shawarma (shawarma di pollo libanese con salsa all'aglio)
Succoso shawarma di pollo speziato alla libanese arrostito al forno e servito in pita calda con salsa cremosa all'aglio toum, rape sott'aceto e verdure fresche.
A proposito di questa ricetta
Shawarma (شاورما) è uno degli street food più riconoscibili a livello mondiale del mondo arabo e il Libano lo rivendica come un fulcro culinario. Il nome deriva dal turco "çevirme", che significa "girare", in riferimento allo spiedo verticale rotante su cui la carne, tipicamente pollo, agnello o manzo, si cuoce lentamente nei propri succhi per ore. Mentre uno spiedo rotante produce l'esterno più croccante, un eccellente shawarma può essere assolutamente realizzato a casa utilizzando un forno o una griglia molto caldi. Il segreto è la marinata: il pollo shawarma libanese viene immerso durante la notte in una fragrante miscela di pimento, cannella, coriandolo, curcuma, cardamomo e cumino, oltre a succo di limone e olio d'oliva, che ammorbidisce e profuma profondamente la carne. L'accompagnamento non negoziabile in Libano è il toum (ثوم), una salsa bianca emulsionata ferocemente all'aglio - interamente vegana, realizzata emulsionando lentamente l'aglio con olio e succo di limone in qualcosa di simile a una maionese all'aglio. Le rape rosa in salamoia aggiungono croccantezza e acidità, e l'intero assemblaggio nel pane pita caldo è una delle più grandi esperienze di fast food sulla terra.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gcosce di pollo disossate(con o senza pelle)
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 3 cucchiaiosucco di limone fresco
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 2 cucchiainopimento macinato
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1/2 cucchiainocurcuma macinata
- 1/2 cucchiainocardamomo macinato
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 cucchiainosale fino
- 1/4 cucchiainopepe di cayenna
- 4 pezzipane pita(servire)
- 6 cucchiaiotoum (salsa all'aglio libanese)(comprato in negozio o fatto in casa)
- 100 grape marinate(affettato, per servire)
- 2 mediopomodori(affettato)
- 1/4 testacavolo bianco(triturato sottilmente)
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato e tutte le spezie in una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura a zip. Aggiungere le cosce di pollo e mescolare per ricoprirle accuratamente. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
La marinatura notturna fa una differenza sostanziale nella profondità del sapore: le spezie penetrano nella carne anziché rimanere in superficie.
- 2
Portare a temperatura ambiente
Togliere il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscalda il forno a 230°C (450°F) con una griglia nella terza posizione superiore.
- 3
Arrostire finché i bordi non saranno carbonizzati
Disporre le cosce di pollo su una gratella posizionata sopra una teglia rivestita di alluminio. Arrostire per 25-30 minuti fino a cottura ultimata e i bordi saranno carbonizzati e caramellati.
Per una maggiore croccantezza, passa alla griglia per gli ultimi 3-4 minuti.
- 4
Fate riposare e affettate
Fai riposare il pollo per 5 minuti, quindi affettalo sottilmente contro la venatura: vuoi frammenti sottili e irregolari, non fette nette, per imitare la consistenza dello shawarma allo spiedo.
- 5
Riscalda la pita
Tieni il pane pita direttamente sopra una fiamma a gas per 30 secondi per lato finché non sarà leggermente carbonizzato e gonfio, oppure avvolgilo nella carta stagnola e scaldalo nel forno per 5 minuti.
- 6
Assemblare e servire
Distribuire un cucchiaio generoso di toum su ogni pita calda. Stratificare il pollo a fette, il cavolo sminuzzato, i pomodori e le rape sott'aceto. Arrotolare bene e servire immediatamente, oppure avvolgere nella pergamena e mangiare come cibo da strada.
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Suggerimenti professionali
- →
Le cosce di pollo sono obbligatorie: la carne del petto si asciuga al calore elevato necessario per ottenere i bordi caramellati che definiscono lo shawarma.
- →
Il toum (salsa all'aglio) è venduto nei negozi di alimentari libanesi e mediorientali; Il marchio Cortas è ampiamente disponibile ed eccellente.
- →
Le rape rosa in salamoia (a sinistra) vengono tinte dalla barbabietola nella salamoia e sono essenziali per il colore e il netto contrasto acido con la ricca carne.
Variazioni
- •
Shawarma di agnello: utilizzare la spalla di agnello con osso tagliata a fettine sottili, aumentare il tempo di cottura e aggiungere un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano alla marinata.
- •
Piatto Shawarma: servire il pollo a fette su un letto di riso e patate fritte con toum e un'insalata libanese invece che in un wrap.
Stoccaggio
Conserva il pollo cotto in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare sotto una griglia calda per 3-4 minuti per ripristinare un po' di caramellizzazione. Gli involucri assemblati non si mantengono bene; assemblare su ordinazione.
Storia e origine
Il metodo di cottura al girarrosto verticale (al-asado al-turki) fu sviluppato nell'impero ottomano nel XIX secolo e si diffuse in tutto il mondo arabo con il nome di shawarma. Il Libano divenne un centro chiave della cultura shawarma e le comunità di emigranti libanesi portarono il piatto in Brasile (dove divenne "espeto árabe"), Messico, Senegal e oltre. La designazione della tradizione mezze come patrimonio culturale dell'UNESCO nel 2025 ha portato una rinnovata attenzione internazionale allo shawarma libanese come esperienza culinaria completa.
Domande frequenti
ما الذي تبحث عنه معك؟
Per favore, ti spiegheremo come funziona: شهر واحد, شهر واحد, ودقيقتان. Ci sono circa 240 ml al mese in cui sei in ospedale. Questo è vero, l'apparecchiatura non è a temperatura ambiente, la temperatura è elevata e l'apparecchiatura è sicura.
C'était du Shawarma ؟
Sì, scotta le cosce marinate in una padella di ghisa molto calda per 4-5 minuti per lato finché non saranno carbonizzate e cotte. Il metodo del forno produce una cottura più uniforme e una migliore caramellizzazione su larga scala.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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