Fatteh (ciotola di ceci e pane a strati levantini)

A proposito di questa ricetta

Fatteh (فتة) significa letteralmente "briciole" o "sbriciolarsi", riferendosi alla pita strappata o rotta che ne costituisce la base. Questo piatto a strati è una delle preparazioni per la colazione e il brunch più amate in Libano, Siria e Palestina: una celebrazione materica di elementi contrastanti che devono essere assemblati e mangiati immediatamente prima che la pita croccante assorba lo yogurt e si ammorbidisca. L'architettura del fatteh è precisa: lo strato inferiore è una pita rotta, tostata o fritta; sopra c'è una tazza di ceci caldi e speziati in un brodo all'aglio; sopra viene versato un generoso strato di salsa allo yogurt fresca e setosa condita con aglio e limone; e il tutto è coronato da pinoli tostati, un filo di burro chiarificato e una manciata di prezzemolo fresco. Alcune versioni aggiungono uno strato di melanzane o un turbinio nel tahini. Ciò che rende speciale Fateh è il momento del consumo: i ceci caldi, lo yogurt freddo e la pita croccante interagiscono in ogni cucchiaio per un'esperienza che è allo stesso tempo calda e fredda, cremosa e croccante, acida e saporita. È un piatto che premia la velocità e l’attenzione: preparalo, portalo in tavola e mangialo senza indugio.

Ingredienti

Serve 4

• 2 grandepane pita(spaccato e fatto a pezzetti)
• 2 cucchiaioolio d'oliva(per friggere o tostare la pita)
• 400 gceci cotti(in scatola o cucinato in casa, scolato)
• 200 mlbrodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1/2 cucchiainopimento macinato
• 1/2 cucchiainosale fino
• 500 gyogurt bianco intero
• 2 spicchiaglio(tritato o pressato nello yogurt)
• 2 cucchiaiosucco di limone fresco(per la salsa allo yogurt)
• 2 cucchiaiotahini(facoltativo ma tradizionale)
• 3 cucchiaiopinoli(tostato fino a doratura)
• 2 cucchiaioburro non salato(per piovigginare)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta(tritato)
• 1 cucchiainopaprika dolce(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare o friggere la pita

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e friggere i pezzi di pita strappati in porzioni a fuoco medio-alto fino a quando diventano dorati e croccanti, circa 2-3 minuti per porzione. In alternativa stendetela su una teglia e infornate a 190°C per 10 minuti. Condire con un pizzico di sale.

   La pita fritta mantiene la sua croccantezza più a lungo di quella cotta al forno. La pita tostata si ammorbidisce in pochi minuti una volta aggiunto lo yogurt: lavora velocemente.

2. 2

   Scaldare i ceci

   Scaldare i ceci in un pentolino con il brodo, il cumino, il pimento e il sale a fuoco medio per 5-7 minuti finché non saranno ben riscaldati e insaporiti.

3. 3

   Prepara la salsa allo yogurt

   In una ciotola, sbatti insieme lo yogurt, l'aglio tritato, il succo di limone, il tahini (se lo usi) e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e versabile.

4. 4

   Tostare i pinoli e sciogliere il burro

   Tostare i pinoli in una padella asciutta fino a doratura (2-3 minuti). Sciogliere il burro nella stessa padella fino a quando diventa leggermente dorato (beurre noisette) e ricco di nocciole.

5. 5

   Assemblare (lavorare velocemente)

   Distribuire i pezzi di pita tostati in una ciotola o piatto da portata ampia. Versare i ceci caldi e un po' del loro brodo sulla pita. Versare generosamente la salsa allo yogurt su tutto.

6. 6

   Guarnire e servire subito

   Spargi i pinoli tostati, irrora il burro marrone sullo yogurt, aggiungi il prezzemolo fresco e spolvera con la paprika. Porta subito in tavola: Fatah non aspetta nessuno.

Variazioni

• •

  Fatteh con melanzane (siriano): aggiungere uno strato di melanzane fritte a cubetti tra i ceci e lo yogurt.

• •

  Repita o húmus de: Certifique-se de que o Yaourt não é austrocknet, apenas o húmus getrocknet é.

Stoccaggio

Fatteh non immagazzina: deve essere consumato immediatamente dopo l'assemblaggio. Gli ingredienti possono essere preparati 1 ora prima: pita tostata, ceci conditi, salsa allo yogurt preparata. Assemblare solo al momento di servire.

Domande frequenti