Falafel siriano a base di ceci e fave ammollati crudi, ricchi di erbe fresche e fritti con un esterno straordinariamente croccante dalle sfumature verdi.
Il falafel siriano (فلافل سورية) differisce dalla sua controparte egiziana principalmente per l'uso di una miscela di ceci secchi e fave secche (anziché solo fave), la generosa aggiunta di erbe fresche - prezzemolo, coriandolo e aneto - che conferiscono all'interno il suo caratteristico colore verde vivido, e l'aggiunta di scalogno e una miscela distintiva di spezie tra cui pimento e coriandolo. La regola più critica nella preparazione dei falafel è quella che confonde molti cuochi casalinghi: i falafel sono fatti con ceci secchi crudi e ammollati, mai con ceci cotti o in scatola. I ceci cotti hanno troppa umidità e si sfaldano nell'olio bollente; solo la consistenza macinata a secco dei ceci crudi ammollati crea l'integrità strutturale che consente ai falafel di restare insieme e ottenere il suo caratteristico esterno croccante con un interno soffice e punteggiato di erbe. Il falafel di strada siriano viene tipicamente servito in focaccia con salsa tahini, pomodori freschi, cetrioli sottaceto e un lungo peperoncino verde brillante. Le erbe non sono una sottile nota di sottofondo: sono abbondanti, fragranti e centrali nell'identità del piatto.
Serve 4
Mettete i ceci secchi e le fave in ciotole separate e coprite con acqua fredda per 10 cm. Lasciare in ammollo per 24 ore, cambiando l'acqua una volta. All'incirca raddoppieranno le loro dimensioni. Scolare e asciugare accuratamente.
L’ammollo per 24 ore è importante: 12 ore non sono sufficienti. I fagioli devono essere completamente idratati ma crudi.
In un robot da cucina, unisci i ceci sgocciolati, le fave, il prezzemolo, il coriandolo, l'aneto, i cipollotti e l'aglio. Frulla fino ad ottenere una pasta grossolana e leggermente sabbiosa, non una purea liscia. Dovrebbe esserci una trama visibile.
Una lavorazione eccessiva crea una pasta che si sfalda nell'olio. La miscela dovrebbe assomigliare a sabbia grossolana, non a hummus.
Trasferire in una ciotola e aggiungere cumino, coriandolo, pimento, pepe di Caienna e sale. Mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti (fino a una notte). Questo tempo di riposo aiuta il composto a rassodarsi e a sviluppare i sapori.
Poco prima di friggere aggiungete il bicarbonato di sodio: questo le renderà più leggere all'interno. Utilizzando le mani bagnate o una pallina per falafel, formare con il composto delle palline o dei dischi di circa 3 cm di diametro. Non imballarli troppo strettamente.
Scaldare l'olio in una pentola profonda e pesante a 180°C (350°F). Friggere i falafel in gruppi di 6–8 per 3–4 minuti fino a quando saranno ben dorati all'esterno. Scolatele con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente.
Friggi prima un falafel di prova. Se si sfalda, il composto necessita di 1 cucchiaio di farina o di un po' più di lavorazione. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, abbassare leggermente la temperatura.
Servire immediatamente in una focaccia calda con salsa tahini, pomodori a fette, cetrioli sottaceto, peperoncino fresco e una manciata di prezzemolo fresco.
Asla konserve nohut kullanmayın؛ Die Falafelin-Falsche n'est pas dans le Lage, die Zeit zu verkürzen. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık Controlle über Fritöz und Tutarlı Sonuçları verir. يجب استخدام أجهزة قياس الحرارة في أجهزة قياس الحرارة؛ - 175 giorni dopo l'inizio dell'operazione. 190 minuti di utilizzo, درجة الحرارة خاطئة.
Kabartma tozu, karıştırma sırasında değil, kızartmadan hemen önce eklenmelidir. Puoi utilizzare il software per ottenere maggiori informazioni.
Valore totale: circa 220 dólares por mês e 20 dias por semana. Non c'è niente che tu possa fare quanto la tua carrozza è stata presa.
Falafel-Falafel-Kürbis: ضمان الأمن من 1-2-3-Gang-Falafel-Käsekuchen.
È meglio servire i falafel immediatamente dalla friggitrice. I falafel cotti possono essere refrigerati per 2 giorni e riscaldati in un forno a 200°C per 5–7 minuti per ripristinare la croccantezza. Il composto crudo può essere congelato (formato in palline) fino a 1 mese; friggere direttamente da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di frittura.
Le origini dei Falafel sono contese tra l'Egitto e il Levante. La versione egiziana (ta'amiya) utilizza solo fave e risale a secoli fa nelle comunità cristiane copte come alimento quaresimale senza carne. La versione siriana e libanese incorpora i ceci insieme alle fave e divenne lo standard in tutto il Levante nel XX secolo. Il piatto si è diffuso a livello globale attraverso le comunità arabe della diaspora ed è ora uno dei cibi più riconosciuti a livello internazionale del Medio Oriente.
Es ist nicht erforderlich, dass Sie es verwenden: Bitte beachten Sie, dass keine Konservierungsstoffe erforderlich sind (dies ist nicht möglich); A utilização de Macun Haline Gelinceye Kadar aşırı işlenmesi (yapısal bütünlük için kaba dokuya ihtiyaç vardır); Karışım çok ıslak (sertleşmesi için daha uzun süre buzdolabında saklayın)؛ veya yağ Yeterince sıcak değil. Bir prueba topu oluşturmayı deneyin; eğer basıldığında tutuyorsa kızartmaya hazırsınız demektir.
O valor médio: entre 12 e 15 dias, 200 dólares por mês e 200 dias. Adesso, non preoccuparti, dovresti sapere come farlo, e come puoi farlo Va bene.
يتم العثور على كيس الفلافل في البحيرة, في منطقة تيج زوزوبيريتن; Hemen cızırdamalı e yüzeye çıkmalıdır. Assicurarsi che la temperatura desiderata sia elevata. 30 giorni dopo.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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